肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊制备方法及特性研究

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2、。Y9弼鲥分类号。Q§≥墨!Z±!．一UDc；苎22童督爨；垒珏，．学校代码：10712研究生学号lS03425西_蛙农林．荦}凝大学2006届攻读硕士学位研兜生学位(毕业)论文肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊制备方法及特性研究学科、专业食品科学与工程研究方向肉、蛋、奶加工研究生阳晖。。‘’。—k‘——1。’。。。’‘H‘。‘。。。。。。1。-‘。。。‘。。一耩导藏师蒋爱民教授完成时间2006年6月巾嗣陕西扬凌，肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊制备方法及特性研究摘要益生菌的益生作用与其在肠道中的存活数量和生

3、存质量有关，然而胃酸和胆汁对益生菌具有巨大的杀伤力，极大的影响了益生菌的益生功效。为使益生菌顺利通过胃到达肠道中定殖而发挥益生作用，本研究采用微胶囊化与肠溶性技术相结合的方法，以海藻酸钠为壁材，将嗜酸乳杆菌和冷冻保护剂一起作为核心物质，对益生菌进行包埋。本试验研究了乳化法制备嗜酸乳杼菌肠溶性微胶囊的优化工艺，同时研究了添加冷冻保护剂制备嗜酸乳杆菌微囊的优化工艺。并在此基础上，对嗜酸乳杆菌微囊的微观结构、粒径、包封率，微胶囊化嗜酸乳杆菌耐受胃酸、胆汁和在模拟肠液中的崩解特性及其在4。C和37。C条件

4、下的贮藏特性进行了系统研究，得出以下结论：’1．内源乳化法和外源乳化法均可制备肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊，但相比较而言，内源乳化法制备的嗜酸乳杆菌微囊的菌体包封率更高，粒径分布范围更窄，微囊表面更光滑，呈球性更佳。外源乳化法制备嗜酸乳杆菌微胶囊的最佳工艺是：菌胶比例1：6，海藻酸钠浓度2％，乳化时间10min，搅拌速度400rpm。在此工艺条件下，制备的嗜酸乳杆菌微胶囊制品的包封率为61．3％。内源乳化法制备嗜酸乳杆菌微胶囊的最佳工艺是：搅拌速度600rpm，乳化时间15min，碳酸钙加入量2．5％，

5、冰醋酸加入量600p_L。在此工艺条件下，制备的嗜酸乳杆菌微胶囊制品的包封率为72．5％。2．在内源乳化法制备嗜酸乳孝于菌微胶囊时加入复合冻干保护剂：玉米淀粉40∥L、菊粉60∥L和甘油150mL／L，可以使冻干活菌数到达2．2x10“cfu／g，较之对照组提高了近三个数量级。3．在耐酸性试验中，嗜酸乳杆菌微胶囊的活菌数在pH2．4的溶液中3h，仅下降了一个数量级，而未微囊化的嗜酸乳杆菌的活菌数随着pH的降低和处理时间的延长，而急剧降低；在耐胆汁盐试验中，嗜酸乳杆菌微囊在高胆汁盐中3h，嗜酸乳杆菌

6、活菌数基本保持在10⋯一10“cfu／g，而未微囊化LA的活菌数降至103一105cfu／g。上述试验表明嗜酸乳杆菌微囊在低pH介质和高胆汁盐溶液中具有较好的耐受性，．可以顺利通过胃酸和胆汁的杀伤而到达肠道中，发挥其益生作用。4．内源乳化法和外源乳化法制备的嗜酸乳杆菌微胶囊在人工肠液中45min时溶液中的透光率降到最低值，且看不到固体颗粒，说明微胶囊在人工肠液中45min已基本崩解完全。由此判断，用乳化法制备的嗜酸乳杆菌微胶囊具有良好的肠溶性。5．未微胶囊化嗜酸乳杆菌4。C贮存90d其活菌数下降了

7、9个数量级，而添加冻干保护剂的冻干嗜酸乳丰T菌微囊的活菌数为7．5×109cfu／g，说明未微胶囊化嗜酸乳杆菌不耐冷藏。未微胶囊化嗜酸乳杆菌37。C贮存20d后已基本检测不到活菌数，而添加冻干保护剂冻干的微囊化嗜酸乳杆菌37。C贮存90d后，活菌数仍有6．8×107cfu／g。说明本试验研究的微胶囊化方法可以有效的提高嗜酸乳杆菌在常温及低温下的存活率。关键词：嗜酸乳杆菌；乳化法；微胶囊；肠溶性STUDYoNTHEENTERIC-CoATINGMICRoCAPSULESCoNTAININGLAAND

8、THEIRCHARACTERISTICABSTRACTBeneficialeffectsofprobioticsrealatedwithsurvivalnumberandsubsisttentqualityinintestines，butgastricacidandbilecankillit．Itaffectsthebeneficialeffectsofprobiotics．Inordert6tolerategastricjuiceandbile，andcausetheprobioticsmult

9、iplysintheintestinesandplaytheprofitableaction．thisresearchadopted”Microcapsulation”and”Intestinal·lysis”technique．Theutechnologicalprocessesaboutpreparingmicrocapsu!ationofLAwithcomplexemulsificationmethodwerestudied．ThesodiumalginateWasuseda