嗜酸乳杆菌微生态制剂的制备与应用性能研究

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1、．来ｉ＇Ｉ＇分类号．卷敬ＵＤＣ硕ｉ学位论文．？嗜酸乳杆菌微生态制剂的制备与应用牲能研究’Ｊ‘＂闊誦１．ｒｋ‘作者姓名：许青違．心节５；．．．．．．学科、专业：食品工程赵Ｃ－’－－＇－６：－Ｖ谭．学号：選拍邏６．＾１＾指导教师：车振嘛ｒ／完成日期：２０１５年４月＾＼＾‘＇叫於＊、Ａ…＾書＇古诗Ｉ＾ｙ＾ｌｌ西华大学学位论文独创性声明作者郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中己结注明引

2、用内容和致谢的地方外，本论文不包含其他个人或集体已经发表的研究成果，也不包含其他臣申请学位或其他用途使用过的成果一。与我同工作的同志对本研究所做的贡献均己在论文中做了明确的说明并表示了谢意。若有不实之处，本人愿意承捏相关法律责任。学位论文作者签名：指导教雜如之、日期：日期化＜私／手、訓Ｉ６，化、《冬西华大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，在校攻读学位期间论文工作的知识产权属于西华大学，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阀，西华大学可！＾乂将本论文的全

3、却或部分巧容编入有关数据库进行检索，可政采用影印、缩印或担描等复印手段保存和汇编本学位论文。（保密的论文在解密后遵守此规定）学位论文作者签名於指导教师签名：芝＂曰期：节曰期／〇ClassifiedIndex:UDC:XihuaUniversityMasterDegreeDissertationPreparationandapplicationperformanceLactobacillusacidophilusastheprobioticsCandidate:XUQINGLIANMajor:FoodEngineeringStudentID:21201208523100

4、6Supervisor:CHEZHENMINGApril,2015西华大学硕士学位论文摘要南方鲇是四川传统淡水名贵经济鱼类，但在鱼卵孵化、苗种培育和幼鱼阶段机体免疫力低下，易造成大量死亡。近年来，微生态制剂作为绿色环保型饲料添加剂正逐步替代饲用抗生素。嗜酸乳杆菌是栖息在动物肠道内的有益菌之一，但易受到光、氧气、强酸等外界条件影响而死亡。微囊化技术可以极大地提高益生菌的活体数量和稳定性。首先，以多孔淀粉为主要壁材，考察不同多孔淀粉添加量对微生态制剂的包埋率和生物学性能的影响。当壁材中添加质量分数为10%的多孔淀粉，活菌包埋率最高达到61.2%，微生态制剂形态近球形，表面微孔数适当。在pH1.5的

5、模拟胃液培养3h后，活菌数由6.54log减至2.63log，在2%胆盐溶液培养12h，活菌数下降2个对数，在50℃、60℃、70℃条件下加热处理20min后，活菌数分别下降1.01log、2.08log和3.10log，同时在37℃模拟结肠pH条件进行释放试验，1.5h后释放活菌数达到6.09log。其次，研究了不同壁材对嗜酸乳杆菌微生态制剂生物学性能的影响，结果表明，由10%的多孔淀粉、3%的甘露醇和2%的甘油组成的复合壁材所制备的微生态制剂，在扫描电镜下观察形态呈不规则的球形，无大量的结块和碎片产生。并对不同壁材制备的微生态制剂的热失重性能进行了分析。在50℃、60℃、70℃条件下加热处

6、理20min后，活菌数分别保持有8.16、log7.17log、6.42log，未包埋的细胞和微生态制剂在4℃条件下储存12周后，复合壁材制备的微生态制剂活菌数由9.08log减至7.86log，未包埋细胞的活菌数则减至4.12log。在模拟结肠pH条件下培养1h和2h后，微生态制剂释放的细胞数分别为6.46log和8.34log。第三，采用正交试验对壁材和制备工艺条件进行了优化研究，确定最佳辅助壁材和工艺条件为：50mL菌悬液中，辅助壁材用量为葡萄糖5.0g、甘油4.0g和甘露醇3.0g，多孔淀粉用量5.0g、振荡时间40min、包埋pH6.0，包埋温度20℃，得包埋率为59.5％，所制备的

7、微生态制剂大小均匀，在模拟胃液条件消化60min后，活菌数仅下降了3个对数值。在模拟肠液条件消化30min后，可完全溶解。热失重分析和贮藏试验结果表明，微生态制剂有良好的贮藏性质，在4℃和25℃条件下贮藏6周后，微生态制剂对嗜酸乳杆菌的保藏效果好，同时，4℃更有利于微生态制剂的保藏。最后，采用最佳工艺条件制备的嗜酸乳杆菌微生态制剂喂养南方鲇鱼，鲇鱼体重有明显的增加，同时鲇鱼的质构也有明显的区别，益