羊肚菌液体深层发酵工艺优化研究

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1、羊肚菌液体深层发酵工艺优化研究———汪梦筱，王伟，汪维云羊肚菌液体深层发酵工艺优化研究汪梦筱，王伟，汪维云(安徽农业大学生命科学学院，合肥230036)摘要:为了探讨羊肚菌的液体发酵工艺，优化液体深层发酵培养基的配方。在单因素试验的基础，进行了多因素正交试验。结果表明，羊肚菌的液体深层发酵培养基最佳配方为:葡萄糖1．5%、玉米粉1．5%、蛋白胨0．3%、黄豆粉0．3%、KH2PO40．3%、MgSO40．2%、CaCO30．1%、VB10．001%，菌丝生物量－1达3．10g·100mL;液体培养条件为pH值6．5左右、温度25℃。关键词:羊肚菌;深层

2、培养;工艺;菌丝生物量中图分类号:TS201．3;S646文献标志码:A文章编号:1005－1295(2014)01－0015－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2014．01．004StudiesonOptimizationTechnologyofSubmergedFermentationforMorehellaesculentaWANGMeng-xiao，WANGWei，WANGWei-yun(SchoolofLifeScience，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036，Chin

3、a)Abstract:InordertodiscusstechnologyofsubmergedfermentationofMorchella，thesubmergedculturemediumformulawasoptimized．Basedonsinglefactorexperiment，theorthogonaltestwasmade．Itisshownthatthebestformulawereglucose1．5%，cornpowder1．5%，peptone0．3%，soybeanpowder0．3%，KH2PO4－10．3%，MgSO40

4、．2%，CaCO30．1%，VB10．001%，themyceliumbiomasscouldreach3．10g·100mL．Thesubmergedcultureconditionsweretemperature25℃andpH6．5forMorehellaesculenta．Keywords:Morehellaesculenta;submergedculture;technology;myceliumbiomass羊肚菌(Morehellaesculenta(L．)Pers．)，又名术目前还不成熟，因此羊肚菌液体发酵是工业化、羊肚蘑、羊肚菜等，是

5、极为珍稀的食药两用真菌，集约化生产羊肚菌菌丝的重要途径，获得的菌丝可［4～6］属盘菌目(Pezizales)，羊肚菌科(Morchellaceae)，以作为开发功能食品的原料。优化发酵培养［1］羊肚菌属(Morchella)。羊肚菌营养丰富，含丰基，是液体发酵的关键工艺，我们对影响深层发酵富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种的培养基及培养条件进行试验，以期获得最佳的发［7－8］氨基酸。羊肚菌的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉酵培养基和培养条件，从而提高发酵水平。相当，被称为“健康营养食品”羊肚菌既是宴席上［2－3］的珍品，又是久负盛名的食补良品。羊

6、肚菌1试验材料与方法多糖是其主要的有效活性成分之一，具有增强肌体免疫力，抗疲劳，抗病毒，抑制肿瘤等诸多作用。1．1试验材料羊肚菌一直被认为高级营养滋补佳品，近年来由于(1)试验菌株。羊肚菌菌株，购自山东济宁野生资源的匮乏，而羊肚菌子实体又对生长环境以食用菌研究所，菌种保存在马铃薯琼脂培养基及繁殖条件的要求十分严格，羊肚菌的人工栽培技(PDA)上，保藏温度为4℃。收稿日期:2013－09－22;修稿日期:2013－10－09基金项目:安徽农业大学大学生科技创新基金项目(项目号:2012266)作者简介:汪梦筱(1991－)，女，安徽农业大学生命科学学院2

7、011级生物创新班学生。通信作者:汪维云(1962－)，教授，研究方向为生物制药与天然药物，通信地址:230036安徽合肥市长江西路130号安徽农业大学生命科学学院，E－mail:weiyunw@126．com。15包装与食品机械2014年第32卷第1期(2)试剂。葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉、D-麦芽量达到3．06g/100mL;玉米粉也是适合羊肚菌生糖、玉米粉、蛋白胨、酵母粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、长的碳源组成，培养7天后菌丝体生物量达到硫酸镁、VB1、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜、硫酸铵等。2．63g/100mL。试验表明，复合碳源要比单一碳(3)仪器。全

8、温振荡培养箱、超净工作台、电源好，因为菌丝开始生长需要易被利用的单糖，后子天平等。面玉米粉因为