羊肚菌深层发酵培养及抗氧化活性的初步研究

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1、天津科技大学研究生学位论文’Ｃ申请硕±学位）羊肚菌深层发醇培养及抗氧化活性的巧步研究ＳＴＵＤＹＯＮＳＵＢＭＥＲＧＥＤＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮＣＵＬＴＵＲＥＡＮＤＡＮＴＩＯＸＩＤＡＮＴＡＣＴＩＶＩＴＹＯＦＭｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ一＂、＇．：－？？，．．■．．＇■＊Ｉ？、，．１＇．．，■，■Ａ？．－’．＇．‘．＇Ｉ＇＇：生物化学与分子生物学＾专业名称指导教师；王艳

2、萍教授＿研究生姓名：李文静申请学位级别：理学硕±２０１５年０３＿论文提交日期；月．．．．分类号：Ｑ８１５学校代码；１００巧：１２８４１０１１密级：不保密研巧生学号羊肚菌深层发酵培养及抗氧化话性的初步研巧ＳｔｕｄｙｏｎＳｕｂｍｅｒｅｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＣｕｌｔｕｒｅａｎｄＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｇＡｃｔｉｖｉｔｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａ的ｃｕｌｅｎｔａｙ专业名称：生物化学与分子生物学指导教师姓名：王艳萍教授研究生姓名：李文静申请学位级别；理学

3、硕±论文提交日期：２０巧年０３月论文课题来源：省部级项目学位授予单位：天津科技大学天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加Ｗ标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研巧做出重要贡献的个人和集体，均己在文中Ｗ明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。＇作者签名：＾＾｜＾—

4、日期：衣化年３月２３日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支，持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人知识产权单位属天津科技。大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有本人保证一毕业后，＾本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第１单位仍然为天津科技大学。。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担作者签名：輔ｆ日期：於５年３月巧日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保

5、留，同意学校、使用学位论文的规定保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可将本学位论文的全部或，可Ｗ采用影印部分内容编入有关数据库进行检索、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。＂小保密（请在方框内打），在年解密后适用本授权书。！□本学位论文属于＂＂不保密囚（请在方框内打Ｖ）。＾／：７作者签名：日期矣年若月少日导师签名：：日期年月日摘要一羊肚菌是种珍贵的野生真菌，它味道鲜美，营养

6、丰富，具有多种功能活性。本试验对其深层发酵培养基及培养条件进行优化，并且对产物的抗氧化活性进行了初步探讨。本实验采用液体深层发酵技术培养羊肚菌，分别对羊肚菌发酵液和菌丝体进行营养成分的研巧，、豆渣等农副产品下。为了进行大规模工业化生产本文探讨了麦芽汁一脚料为碳源、氮源发酵羊肚菌，降低了发酵成本，为羊肚菌大规模工业化生产提供定的理论基础，。最后测定发酵产物的成分及抗氧化活性为今后羊肚菌相关保健食品和药物的开发提供理论基础和实验依据。本实验先对羊肚菌发酵液和菌丝体进行营养成分的测定，发

7、现其营养物质丰富，其中碳水化爸物的含量高。羊肚菌含有１７种氨基酸，种类齐全，其中谷氨酸含量最高，常量元素中Ｋ元素含量最高，必需微量元素中Ｆｅ元素含。羊肚菌富含矿质元素量最高，。另外，羊肚菌具有多种挥发性风味物质，包括丽类、醇类、稀类等化合物而－－３－１辛蹄醇是构成羊肚菌特殊风味的主体。Ｗ羊化菌菌丝体生物量为指标，首先筛选出适宜羊肚菌生长的低成本培养基，然后对发酵条件进行优化。通过单因素实验，，最后进行气升式发醇罐扩大培养确定羊？：５／Ｌ，初肚菌工业化发酵培养的最优条件为麦芽汁可溶

8、性固形物含量Ｈ％，吾渣ｇ。〇＾（：始１４６，接种量５／〇〇八，装液量扣０１１１１７５００〇１１，转速１４０［／１１１１１１，温度２５，培养口）时间４．５ｄ。优化后的菌丝体生物量为２３．３ｇ／Ｌ。比较了羊肚菌发酵液和菌丝体浸提液的活性成分和抗氧化能力，。实验结果表明羊肚菌发酵液中４种活性成分（多糖、蛋白质、多龄和还原糖）的含量皆高于菌丝体浸提液，包括