羊肚菌的蛋白提取及其抗氧化性研究

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1、＾ｔ：｝纖＂？Ａ命乂聲（）ＳｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ２０１５届硕±学位论文羊肚菌的蛋白提取及其抗氧化性妍究作者姓名何亚指导教师范Ｈ红副教授学科专业食品工程研究方向食品新工艺与食品安全培养单位生命科学学院学习年限２０１２年９月至２０１５年６月＊衝；；ｒ髮；ｆ■Ｉｒ＆阿．麵臘二〇－五年六月心｜施山西大学２０１５届硕±学位论文羊肚菌的蛋白提取及其抗氧化性研巧作者姓名何亚指导教师范Ｈ红副教授学科专业食

2、品工程研究方向食品新工艺与食品安全培养单位生命科学学院－２０学习年限２０１３年９月１５年６月二０—五年六月Ｔｈ＇ｅｓｉｓｆｏｒＭａｓｔｅｒｓＤｅｒｅｅｏｆｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔ２０１５ｇＳｙ，ＳｔｕｄｏｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｙＭｏｒｃｈｅｌｌａｒｏｆｉｔ！ｐＳｔ：ｕｄｅｎｔＮａｍｅＨｅＹａＳｕｅｒｖｉｓｏｒＦａｎＳａｎｈｏｎＡｓｓｏｃｉａｔｅＰｒｏｆｅｓｓｏｒｐｇ

3、ＭａｏｒＦｏｏｄＥｎｉｎｅｅｒｉｎｊｇｇＦｉｅｌｄｏｆＲｅｓｅａｒｃｈＦｏｏｄＮｅｗＴｅｃｈｎｏｌｏａｎｄＦｏｏｄＳａｆｅｔｇｙｙＤｅａｒｔｍｅｎｔＣｏｌｌｅｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｐｇ￣ＲｅｓｅａｒｃｈＤｕｒａｔｉｏｎＳｅｐｔ．２０１３Ｊｕｎ．２０１５Ｊｕｎｅ２０１５，目录Ｉ中摘要ＡＢＳＴＲＡＣＴＩＩ一１第￥绪＆１羊肚菌的研巧概况１１．１羊肚菌的分类、分布和栽培情况１１２羊肚菌的营养组成３．１．２１３

4、．羊肚菌的主要成分１２２４．．羊化菌的活性成分１２４．３矿质元素１２４５．．其他成分１．３开发利用５２．．．．５蛋白质的提取方法．．．．２１６．水溶法２．２有机溶剂提取法６２３酶法６２４７．双水相萃取法２．５碱提酸雛７３抗氧化作用８３８．１概述３８．２活性物质第二章羊肚菌蛋白的提取工艺研究９Ｉ前胃９９２．材料及仪器２．１试验材料与试剂９２．２试验仪器与设备９１０３试验方法３１０．

5、１基本成分测定方法３丄１水分含量测定１０３丄２脂肪含量测定１０３丄３蛋白质含量测定１０３２１１．原料预处理方法３１１．３羊肚菌中蛋白质的提取方法３３１工艺流程１１．．３２１１．３．蛋白质提取率的计算３．３１１．３羊化茵中蛋白质提取工艺的确定３．３．３．１羊化菌蛋白提取的单困素试验１１Ｓ３３２１２．．．羊化菌蛋白等电点的测定３ｔ－．３．３．３ＰｌａｃｋｅＢｕｒｍａｎ筛选试验设计１２Ｓ．３．３．４响应曲面试验设计口４结果分析１３

6、４．１羊肚菌的基本组成１３４．２羊肚菌蛋白提取工艺确定１３４．２．１牛血清蛋白标准曲线的绘制１３４．２２羊肚菌中分离蛋白的等电点１４．４．２．３羊肚菌子实体中蛋白质提取的单因素试验结果１４４１Ｈ１４．２．３．值对蛋白提取率的影响ｐ４２３．２１４．．料液比对蛋白提取率的影响４．２．３．３温度对蛋白提取率的影响１５４．２．３．４超声时间对蛋白提取率的影响１５４２４ＰＢ５．．试验对显著影响因子的确定１４２４１ＰＢ１５．．．试验的设计

7、及响应值处理４２４２显１７．．．著影响因子的确定４２５１７．．羊肚菌蛋白质提取工芭的响应面优化结果４２５１Ｂ－Ｂｅｈｎｎｋｅｎ１８．．．ｏｘ试验４２５２１８．．．多元二次模型方程的建立及检验４５３咱应曲面的分析和优化２１．２．４２５４２１．．．羊化菌子实体的蛋白质提取工艺条件的滿定及验证５本章小结２１２２第Ｈ章羊化菌蛋白的功能性质测定及其氨基酸评价１２２前Ｓ２２３．材料及仪器２２３．１试验材料与试剂２２３．２试验仪器与设备３

8、试验方法２３３１对实验室自制的羊肚菌分离蛋白功能性质的测定２３．３丄１溶解性的測定２３２４３丄２持水为的测定２５３丄３吸油性的测定２６３丄４乳化性的测定２６３丄５起泡性的测定３２６．２羊肚菌蛋白氨基酸姐成分析及其营养评价方法３．２．１氨基酸沮成测定２６３．２２．２蛋白质营养价值评价７４结果和分析２７４１Ｔ．羊肚菌蛋白的功能性质Ｔ４丄１溶解性２７２４丄２持水为７４丄３吸