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1、DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.1998.01.002第17卷第1期中国食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINA5*羊肚菌菌核的形成研究赵永昌王芳吴毅歆(云南农业科学院生物技术研究所,昆明650223)羊肚菌(Morchella)是世界性的美味食用菌,其菌核鲜重BE=×100%50mL培养基中的营养物干重肉质脆嫩,香甜可口,故与其相关的研究一直是食用2结果与分析菌学的热门课题。虽然早在1963年,美、法已开始2.1天然物质培养基上菌核的形成在A～B号大规模地进行菌丝体的工业化发酵生产,且发酵生培养基上试验了羊肚菌5个种的共1
2、0菌株,结果产的菌丝体与子实体具有相近的营养成份,但人类(表1)表明各株的长势及菌核形成能力均有所不需要的是大量的子实体,本世纪初科学家就开始进同,M.esculenta的长势较好,菌核形成能力也较行羊肚菌的人工或半人工栽培研究,但进展缓慢,80强,而M.deliciosa则在所有测试培养基上均不形年代初,Ower与Volk从不同角度研究了羊肚菌的成菌核,即羊肚菌不同种的菌核形成能力差别较大。人工栽培,Volk还得出了Morchellaesculenta的生为进一步研究是否是培养基组成影响菌核的形成,活史,认为菌核是M.esculenta形成子实体过
3、程中所有测试菌株接种于下列培养基上培养,产羊肚菌的重要阶段。本文以云南丽江、剑川地区分离得到的区土壤浸出液+5%木薯粉+2%琼脂,大多数菌株羊肚菌为材料研究了菌核形成的条件。约在10d即可有菌核形成,而M.deliciosa则在30d1材料与方法仍未见菌核形成,这说明土壤浸出液中的营养成份,1.1菌株M94-01Morchellaesculenta;M94-特别是矿物元素,能促进菌核的形成,但对M.deli-03Morchellaesculenta;M95-04Morchellaconi-ciosa无效,是否此种无菌核形成能力。ca;M94-08Mo
4、rchellaconica;M94-092.2不同碳、氮源培养基上羊肚菌的长势及菌核形Morchellacrassipes;M94-11Morchellacrassipes;成能力以菌核形成能力最强的M94-01和M94M95-07Morchellaangutipes;M95-14-03为试验菌株,研究了它们在不同碳、氮源培养Morchellaangutipes;M94-05Morchelladili-基上的长势和菌核形成能力,结果(表2)表明,羊ciosa;M94-16Morchelladeliciosa。肚菌在简单培养基上生长缓慢,菌丝稀疏,菌核
5、形成1.2培养基A、5%小麦粉(全粒磨成)+2%琼能力极差。氮源中磷酸氢二铵和酒石酸铵,碳源中甘脂;B、5%燕麦粉(全粒磨成)+2%琼脂;C、5%露糖、甘露醇和葡萄糖,对菌核的形成有明显的促进玉米粉(全粒磨成)+2%琼脂;D、5%玉米壳粉+作用。2%琼脂;E、5%玉米杆粉+2%琼脂;F、5%玉米2.3光对羊肚菌菌核形成的影响接种的平板置芯粉+2%琼脂;G、5%木薯粉+2%琼脂;H、5%于外封闭的光照培养箱内培养(20W日光灯两只,稻谷粉(全粒磨成)+2%琼脂;I、3g葡萄糖,2g光照距离15cm),通过改变光照周期控制培养箱内琼脂,20%的胡萝卜汁定
6、容至100mL;J、PDA;K、的光照条件。结果表明(见表3),光照对菌核的形3g葡萄糖,2g琼脂,20%的胡萝卜汁定容至成影响较大,避光培养是羊肚菌形成菌核的较理想100mL。所有培养基pH均为6.50,115℃灭菌条件。15min。2.4pH对羊肚菌生长及菌核形成的影响培养基1.3方法的pH是影响菌丝体生长的重要因素,以G号培养1.3.1检测方法:定性分析。2mm×2mm的菌种块基为试验培养基,研究了培养基pH对羊肚菌的菌接种在平板上,25℃培养30d(天)后,以菌是否形丝长势及菌核形成状况的影响,结果表明(见表4),成及菌核的大小、数量进行定性
7、分析。定量检测。菌丝生长和菌核形成的最佳pH不同,培养基中使2mm×2mm的菌种块装50mL培养料的250mL广用碱性N源有利于菌核的形成,而酸性N源不利于口瓶上,25℃培养,45d后取出菌核称重,形成菌核的生物效率(BE)使用食用菌学中通用的定义,即菌核的形成。2.5木薯淀粉浓度与羊肚菌菌核产量之间的关系*云南省应用基础研究基金资助课题94CO31Q在2.1中已表明木薯能明显促进菌核的形成,以收稿日期1997—04—14M94-01为材料研究了木薯粉浓度对菌核形成的6中国食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINAVol.17,No.1产量及生物效率
8、的影响。结果表明,4%～6%的木薯表1羊肚菌在不同培养基上的长势及菌核形成能力ABCDEFGHIJK长势菌核
