维生素B-2微胶囊制备工艺的优化

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1、营养与品质粮油食品科技第卷年第期维生素微胶囊制备工艺的优化任顺成，陶华河南工业大学粮油食品学院，河南郑州摘要：以阿拉伯胶为壁材，采用喷雾千燥法制备维生素士微胶嚢，研究了壁芯比、壁材浓度、进风温度、进料流速四因素对微胶嚢包埋率的影响。通过单因素试验和正交试验得到微胶嚢的最佳工艺条件为：壁芯比为、壁材浓度为、进风温度为、进料流速为该条件下维生素微胶嚢的包埋率为。关键词：维生素微胶嚢；喷雾干燥；包埋率；电镜中图分类号文献标识码文章编号，：，，，，】，°’：；；；；由于过度加工小麦制粉加工过程中营养流失维生素又叫核黄素，微溶于水，色黄，在中性越来越严重，尤

2、其是维生素和矿物质的损失。相关或酸性溶液中热稳定。造成维生素损失的主要研究表明加工精度较高的小麦粉与全麦粉相比较，原因有（可被光破坏；（在碱溶液中加热可被蛋白质、维生素、维生素、烟酸、铁、钙、锌等营破坏。因维生素呈黄色直接加入小麦粉对小养素损失分别高达、、麦粉及其产品色泽有影响。因此，为了避免维生素、以上。结合我国营养调查结果和公众膳上问题，本研究采用微胶囊技术进行包埋，通过食情况我国居民膳食中营养缺乏较为重要的微量测定微胶囊壁材、壁芯比、壁材浓度、进风温度、进料营养素有：维生素、维生素、维生素、尼克酸、流量对微胶囊包埋率的影响，确定最佳制备工艺，

3、为叶酸、铁、锌、钙。中国营养强化面粉发展报告指维生素在小麦粉中的营养强化奠定基础。出■，长期以来由于我国人口众多，自然条件差异大，材料与方法经济发展不平衡，营养摄人不足和营养失衡两种营养不良现象在我国同时存在。年底，国家公众营养改善项目办公室公众营养与发展中心组织、维生素細坚久商贸有限公司；阿拉赚：召开了“中国面粉营养强化配方论证会”了我，确定—上也海唐电锦拍实业丨丨有古限公八司；乙醇（分析纯）：天津市康“”方案国小麦粉营养强化的推荐配方，其中维生料为“之⑴。电热恒温水浴锅：巩义市英峪予华仪器收稿日期基金项目：河南省重点科技攻关计划（厂电子分析天平

4、：上海上平仪器公司；作者简介顺成出生男明人副教授：任’年’’山东东’喷雾干燥仪上海实验仪器厂有限公司；粮油食品科技第卷年第期营养与品质一测定微胶单光束紫外可见分光光度计北京中兴伟业、因素试验、、进行单，仪器有限公司旋转蒸发器：上海亚荣生化囊维生素的包埋率，选择合适的壁材浓度。仪器厂循环水式真空泵：巩义市予华仪器壁芯比为，阿拉伯胶浓度为，进料流有限责任公司；快速混匀器：江苏新康医速为设计进风温度分别为疗器械有限公司；台式扫描电子显、进行单因素试验测定微微镜：荷兰飞利浦公司。胶囊维生素的包埋率，选择合适的进风温度。试验方法壁芯比为，阿拉伯胶浓度为，进风

5、温维生素微胶囊制备工艺流程⋯度为口弋，设计进料流速分别为、，进行单因素试验，测定微胶囊维生素，的包埋率，选择合⋯、―液适的进料流速。混合—包埋—喷雾干燥—冷却收集维生素微胶囊制备工艺正交试验芯材溶液选择壁芯比（、壁材浓度（、进风温度（、‘进料流速（为考察因素，以微胶囊包埋率为指标，采用正交试验，确定维生素微胶囊制备的最佳工艺参数每组做次平行试验维生素标准曲线绘制，取平均值。微胶囊形态的观察称取维生素对照样，用少量蒸馏水溶解后定容至，分别取不同量对照液用蒸财品台上，用离子酣仪进行样品渡覆导电膜’加速电稀释成不同浓度、：压为。观察微胶囊的形态，直观地评

6、价微胶、于波长处测吸光度，重复次，取平均值。以吸光度（与相对应维生素与分丰斤标准质量浓度（作图，得到维生素标准曲线方结果维生素微胶囊制备单因素试验结果程，其中为维阿拉伯胶与维生素的比例对包埋率的影向生素吸光度为维生素质量浓度。此方程表明维生素化在浓度范围内，质阿拉伯胶与维生素的比例（壁芯比）对维生量浓度与吸光度呈良好线性关系，与郭亚东素微胶囊包埋率的影响见图。等的研究结果一致。微胶囊包埋率的计算“准确称取微胶囊产品，用无水乙醇「后均用快速“、、洗涤次，每次洗涤條混勻器混合，使其能够充分清洗表面的维生。素，然后静置。将上清液经真空过滤后合并，在、真空

7、度下减压蒸馏。剩余的残留物用蒸馏水溶解后转移至容量：：：瓶中定容。维生素微胶囊包埋率的计算公式如下：图壁芯比对微胶蠹包埋率的影响包埋率微胶囊表面维生素含量微由图可知阿拉伯胶与维生素的比，随着胶囊中总维生素含量）。例的逐渐提高，微胶囊包埋率先明显地提髙后趋于维生素微胶囊制备工艺单因素试验稳定，当阿拉伯胶与维生素比为微胶囊包阿拉伯胶（壁材）浓度为，进风温度为埋率较高。随着壁材芯材中阿拉伯胶占固形物比重°，进料流速为设定阿拉伯胶与维生素的增加，壁材对维生素的包裹能力增强。但随着的比例（壁芯比、、比例，分别为、的增加阿拉伯胶的成本也不断提高，所获得产：：丨

8、单因素试验，测定微胶囊维生素品的经济效益就会降低。因此本次试验选择壁芯比，进行的包埋率，选择合适的壁芯比。丨、、为正交试验