免疫牛初乳免疫球蛋白加工处理稳定性的研究

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1、免疫牛初乳免疫球蛋白加工处理稳定性的研究摘要免疫乳(I姗unem波)是指含有特异性免疫球蛋白的乳汁，能够为机体提供被动免疫保护、调节机体自身免疫反应。免疫牛初乳是一种集营养、保健、食疗于一体的天然功能性食品资源，且安全、健康，为人们所喜爱。近50年来，国内外学者就免疫乳开展了深入的研究，包括免疫乳制备接种程序及其优化，免疫乳生物活性成分理化性质、分离与纯化及结构分析，免疫乳生物学功能及免疫乳产品开发等。免疫牛初乳中含有丰富的免疫活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、促生长因子等。通过对这些化合物理化特性和生物学活性等各个方面的研究发现，免疫牛初乳中

2、为机体提供被动免疫保护，具有抗病、治病功能的生物活性成分主要是免疫球蛋白(immunoglobulin，Ig)。免疫牛初乳中特异性的免疫球蛋白不但可预防和治疗由肠道病原微生物引起的腹泻，还可预防和治疗慢性胃炎、呼吸道疾病、龋齿、关节炎、高血压、癌症等疾病，同时具有抗炎症、抗衰老、抗辐射、保护心血管系统的功能。目前，国内主要采用巴氏消毒法对免疫乳进行杀菌，经浓缩、喷雾干燥获得以免疫球蛋白为主要活性成分的免疫乳制品。但此法获得的免疫乳制品中的活性成分(IgG)在加工过程中极易因受热而变性，进而导致其抗原结合能力下降，影响其在体内发挥免疫调节功能，因此在功能性免疫乳制品的

3、制备过程中，对其生产工艺提出了更高的要求。探索可确保高活性、高稳定性、安全有效发挥作用的免疫球蛋白生产工艺，已经成为乳制品开发领域研究的热点问题。大量研究证明，采用高新技术手段是解决这一难题最有效的方法，如微滤和超高压、真空冷冻干燥技术等。微滤和超高压技术具有冷杀菌优势，不但可以除去原料乳中的病原微生物，还可以保留原料乳原有的风味、营养物质及功能成分，避免热处理对原料乳造成的不良影响。真空冷冻干燥技术应用在食品加工领域中已有多年的历史，技术成熟，并在保存热敏性功能成分方面具有明显的优势。本研究在免疫牛初乳制备，免疫球蛋白分离、纯化及免疫乳腹泻保护作用研究等前期工作基

4、础上，开展关于免疫牛初乳功能性制品的加工特性研究。主要利用微滤、超高压、真空冷冻干燥、肠溶包埋和IgG活性跟踪等技术手段，筛选并确定出最佳的免疫牛初乳生产工艺，为免疫牛初乳系列产品深层次开发和免疫牛初乳制品质量监控奠定了良好的基础。本研究作为吉林省科技发展计划项目一“新型功能性乳制品的研制与产品开发研究”的一部分，主要完成了以下几方面的研究内容：1．IgG热稳定性差，当温度达到65℃时开始变性；在pH为4．O～9．0范围内IgG稳定，过酸、过碱均会影响IgG活性；胃蛋白酶和胰蛋白酶均可引起IgG分解，但作用位点不同，胃蛋白酶不影响IgG的抗原结合能力，而胰蛋白酶影响

5、其抗原结合能力；当胃液pH<2．O时，检测不到完整IgG分子，IgG凝集抗原活性完全丧失，即IgG全部失活：胰蛋白酶对IgG的破坏作用小于胃酸，胰蛋白酶对IgG的降解作用是不可逆的。2．微滤处理可除去免疫牛初乳乳清中99．99％的病原微生物，除菌条件为：膜孔径O．22肛m，循环速率5耐s，循环压力为10Psi，进口压力为30Psi。3．通过单因素和正交试验结果确定免疫牛初乳超高压杀菌的最佳工艺参数为：压力600MPa，保压时间10min，溶菌酶用量1500U／mL，二段式循环高压处理。并采用二段式循环高压处理和间歇式杀菌方式配合使用，孢子的杀菌率达到99。58％。4

6、．免疫牛初乳的最佳冻干工艺为：预冻终点温度．30℃，预冻时间2h，装液厚度10mm，并添加1％蔗糖与4％甘露醇。关键词：免疫牛初乳，稳定性，超高压，冻千，IgG抗体活性IIStudyonTrea_tInentStabilityofIn蚰unoglobulininImmlllleColostnlIIlsAbstractImmunemilkistllemilkthatcontaillsimmuno掣obulin(I曲havinghigllspecmc蚵nprovjdeso娼anismwithpsssiveimmuneprotecnonandadjustsorganism

7、self_immunereaction．ImmunemiIk，anaturalf咖nionalfoodresource，foundedbypeople}lasmefunctionofprovidingnutritions，ke印inghealthy蛐dcllringDiseaseeases．Lotsofresearchesaboutimmunemilkhadbendoneindomes廿c锄din【ema廿onalinstitutes，includjnginocuIationprocessofprepar{ngofimmunem订k，锄dhsoptimizati