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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.6微真空条件下复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响王丽娇，孙兴丽，岳本芳，李文香，王士奎，张圣杰(青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛266109)摘要：为探讨微真空贮藏条件下不同浓度6-苄基腺嘌呤（6-BA）和0.2%苯甲酸钠（SBN）复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响,以西兰花为试材,贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400~500torr的微真空贮藏条件下，通
2、过对西兰花贮藏期间叶绿素、Vc及丙二醛含量（MDA）与PPO、POD活性的测定，探讨较佳的复合保鲜剂浓度。结果表明：3种浓度的复合保鲜剂均可不同程度地抑制西兰花叶绿素、Vc的降解，减少膜脂过氧化产物MDA的积累，降低PPO、POD活性，其中40mg/L6-BA+0.2%SBN处理对调控西兰花采后衰老的效果最佳。关键词：微真空贮藏；西兰花；复合保鲜剂文章篇号：1673-9078(2013)6-1243-1246EffectsofCompoundPreservativesonSenescenceofPosth
3、arvestBroccoliunderMicro-vacuumConditionsWANGLi-jiao,SUNXing-li,YUEBen-fang,LIWen-xiang,WANGShi-kui,ZHANGSheng-jie(CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgricultureUniversity,KeyLaboratoryofModernAgricultureQualityandSafetyEngineeringinQingdao,Qingdao
4、,266109,China)Abstract:Inordertoexploretheeffectsofcompoundpreservativesof6-BAand0.2%SBNonsenescenceofpostharvestbroccoliinmicro-vacuumconditions,freshlybroccoliwasstoredattemperatureof3±0.5℃withpressureof400~500torr.Thecontentsofchlorophyll,VcandMDAandth
5、eactivitiesofPPOandPODweredeterminedtoexplorebettercompositepreservativeconcentration.TheresultsshowedthatthreeconcentrationscaninhibitthedegradationofchlorophyllandVc,reducetheaccumulationofmembranelipidperoxidationproductMDA,lowertheactivitiesofPPOandPO
6、Dinvaryingdegrees.40mg/L6-BAand0.2%SBNshowedthebesteffectoninhibitionofbroccolipostharvestsenescence.Keywords:micro-vacuumstorage;broccoli;compoundpreservatives西兰花又名青花菜、茎椰菜，属十字花科芸薹属分解，减少OH-生成，降低膜脂过氧化速率，延缓果甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，具有蔬衰老的作用；苯甲酸钠（SBN）也可用作自由基清丰富的
7、营养，被誉为“蔬菜皇冠”[1]。西兰花不但外除剂，并与6-BA有协同增效延缓果蔬衰老的效应。形美观，风味鲜美，营养丰富，更是一种高档保健蔬本试验旨在研究微真空贮藏条件下不同浓度的菜[2]。但鲜切西兰花贮藏期间极易出现褪绿、腐烂等6-BA+0.2%SBN对采后西兰花衰老的影响，探索西兰品质问题，花球失水变松散、保质期缩短[3]，失去经花采后6-BA+0.2%SBN处理的较佳浓度，为6-BA与济价值和食用价值。因此，西兰花的采后保鲜环节成SBN在果蔬采后贮运保鲜中的应用提供理论依据。为限制我国西兰花产业发展的
8、关键。1材料与方法6-苄基腺嘌呤(6-BA)是一种人工合成的生长调节剂，对降低西兰花的呼吸强度、乙烯释放量，减少叶1.1主要设备与仪器绿素的降解，延长其货架期效果显著[4~6]。Leshem等微真空贮藏设备，青岛农业大学食品科学与工程人(1981)[7]研究指出，6-BA作为自由基清除剂具有抑学院研制；DU800型紫外可见分光光度计，上海光谱制果蔬PPO、POD、LOX的活性升高，促进O-2·和H2O2仪器有限公司；GL-12
