微真空条件下赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.7微真空条件下赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响王丽娇，岳本芳，孙兴丽，李文香，王士奎，张圣杰(青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛266109)摘要：为探讨微真空贮藏条件下不同浓度赤霉素（GA3）处理对西兰花保鲜效果的影响，分别以80mg/L、100mg/L、120mg/L的赤霉素溶液浸泡处理采后西兰花5min，以蒸馏水浸泡西兰花5min为对照试验，晾

2、干后贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400~500torr的微真空贮藏条件下，研究不同浓度赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明：三种浓度的赤霉素处理均可在不同程度上降低西兰花PPO、POD活性，抑制叶绿素的降解及Vc含量的下降，减少膜脂过氧化产物MDA的积累，其中浓度为100mg/L的GA3处理对延缓西兰花采后衰老的效果最佳。关键词：赤霉素；微真空；西兰花文章篇号：1673-9078(2013)7-1655-1657EffectsofGA3TreatmentonPreservation

3、ofBroccoliinMicro-vacuumConditionsWANGLi-jiao,YUEBen-fang,SUNXing-li,LIWen-xiang,WANGShi-kui,ZHANGSheng-jie(CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgricultureUniversity,KeyLaboratoryofModernAgricultureQualityandSafetyEngineeringinQingdao,Qingdao,2

4、66109,China)Abstract:InordertoexploretheeffectofdifferentconcentrationsofGA3onpreservationeffectofbroccoliinmicro-vacuumconditions,thebroccoliwassoakedwithGA3of80~120mg/Lfor5minutes,usingthesamplessoakedwithdistilledwaterfor5minutes.Thenthesampleswer

5、edriedinairandstoredattemperatureof30.5℃andpressureof400~500torr.TheeffectsofGA3concentrationsofonpreservationofbroccoliwerestudied.TheresultsshowedthatGA3treatmentcanlowerPPOandPODactivitiesofbroccoli,inhibitthedegradationofchlorophyllanddeclineinV

6、candreducetheaccumulationofmembranelipidperoxidationproductMDAinvaryingdegrees.Thebesteffectof100mg/LGA3ondelayingbroccolipostharvestsenescencewasthebest.Keyword:GA3;micro-vacuum;broccoli西兰花又名青花菜、绿花菜或美国花菜，属十字生长调节剂，GA3不仅能明显影响遗传物质RNA的花科芸苔属甘蓝变种，可食部分包括未开

7、的花蕾和嫩含量[7]，加强蛋白质的合成，而且它还可作为自由基茎[1]，其营养物质丰富，被誉为“蔬菜皇冠”[2]，除了清除剂，通过影响SOD、CAT等酶的活性而延缓衰含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等人体所需的老。周相娟(2003)[8]用GA3处理香菜和生菜可显著延营养素外，还富含多酚类和黄酮类等具有抗氧化活性缓可溶性蛋白的降解，抑制PPO、POD活性的上升；的物质[3~5]。西兰花作为一种功能性营养保健蔬菜，具Lersa[9]A(1998)认为GA3可作为自由基清除剂，通过有很好的发展前景，

8、近年来，在我国的种植面积不断影响PPO、POD、LOX的活性而延缓芹菜的衰老。薛增加，已成为我国重要主栽蔬菜和出口创汇蔬菜。但梦林等(2003)[10]研究表明，GA3处理可以抑制PPO活西兰花采收后呼吸代谢十分旺盛，茎和花蕾容易失水性，抑制枣果衰老。本试验通过研究在微真空贮藏条变软，采收后的西兰花室温下2~3d便会失去商品价值件下，不同浓度GA3的浸泡处理对采后西兰花保鲜效[6]。因此，如何解决西兰花的采后保鲜问题成为西兰果的影响，探索采后西兰花GA3处理的适宜浓度，为花产业急需解决的重大难题