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《低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012,Vol.28,No.10低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质研究肖珊，黄立新（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：以原淀粉为原料用湿法工艺制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯，糊的粘度较高，采用α-淀粉酶进行水解得到低粘度的酶解产物，类似于纯胶的变性淀粉产品。本文采用X射线衍射、红外光谱、紫外-可见光谱、HPLC等方法，测定研究辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解产物（OSA-SH）的结构、组成、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明，试验的OSA-SH的DE值为3.0
2、6，无定形结构，分子中含有C=C、COOR官能团，具有较好的水溶性、高浓低粘性、表面活性和乳化性。关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯；水解物；结构；理化性质文章篇号：1673-9078(2012)10-1290-1293CharacterizationofOctenylSuccinicAnhydrideStarchHydrolysateXIAOShan,HUANGLi-xin(CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abs
3、tract:Octenylsuccinicanhydridestarchhydrolysate(OSA-SH)wasobtainedbyhydrolyzingoctenylsuccinicanhydridestarch(OSA-S)withα-starchenzyme.ThestructureandcompositionwereinvestigatedbymeansofX-raydiffraction,Fouriertransformsinfrared(FT-IR)spectroscopy,UV-Visiblespectroscopy,HPLC,etc.An
4、ditsphysico-chemicalpropertiesweredeterminedbymeasuringDEvalue,viscosity,surfacetension,emulsifyingpropertiesandotherindicators.ResultsshowedthattheDEvalueofOSA-SHwas3.06.theproductpossessedamorphousstructurecontainingC=C,COORgroupsandOSA-SH,whichhadsomegoodpropertiessuchaswatersol
5、ubility,highconcentrationandlowstickiness,surfaceactivityandemulsifyingproperties.Keywords:octenylsuccinicanhydridestarch;hydrolysate;structure;physico-chemicalproperty辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA-Strach，简称OSA-S）冷水，其形成高浓度水溶液粘度较大，不能很好地满是在碱性条件下由淀粉与辛烯基琥珀酸酐(Octenyl足一些如微胶囊壁材等“高浓低粘”的要求，在实际succnicanhydr
6、ide,OSA)进行酯化反应而制得的淀粉的应用及其效果受到了限制[3]。因此，目前开发的各衍生物，通常以淀粉酯钠盐的形式出现。OSA-S分子种类型的OSA-S产品有60种之多，包括辛烯基琥珀中同时具有亲水的多糖链、羧基和疏水的辛烯基侧链，酸淀粉酯酶解物（OSA-SH），这一低粘度产品市场前在油/水乳状液体系中在油/水界面上可形成一层很厚景广阔，近年来吸引了国内外学者的广泛关注。的界面膜，阻止乳化液油滴的重新聚集，是一种安全1材料与方法性高的乳化增稠剂，已被美国、欧洲和亚太地区的主要国家批准使用[1]。我国在1997年批准可作为食品添1.1材料与设备加剂使用，
7、2001年又批准扩大了该产品在食品中使用OSA-S，实验室自制，由蜡质玉米淀粉原料制得，的范围，用量可根据需求添加。OSA-S除了在食品工DS值为0.009。用液化酶进行水解、精制和喷雾干燥业上用于饮料乳浊液、乳化香精、微胶囊粉末、调味制得低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯OSA-SH，DE值为色拉油等制品外，在制药业、化妆品工业、纺织工业3.06；麦芽糊精（DE值12.3）广州双桥股份有限公司。和造纸工业中也有广泛的用途[2]。X’PertPROX-射线衍射光谱仪：Panalytical公司；OSA-S通常由各类原淀粉酯化而来，变性后产物BX51-光学显微镜：OL
8、YMPUS公司；S3700N扫描电的分子量基本保持不
