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1、与阿拉伯胶溶液相比,n—OSA淀粉溶液在高固形物含量时黏度更低,因此可用于包埋油相含量较高的体系,这也有利于喷雾干燥过程的进行。因为过高的物料黏度可能造成高压均质机料流不畅,或喷雾干燥器的堵塞,影响设备的正常工作。此外,与全天然获取的壁材原料(如阿拉伯胶等)相比,n—OSA淀粉表现出性能的高度一致性,所以n—OSA淀粉可部分或完全取代传统原材料作为微胶囊化的壁材_9]。微胶囊壁材的分类及其性质比较杨佳,侯占群,贺文浩,彭强,袁芳,高彦祥(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083)SoottitantawatA,TakayamaK,OkamuraK,eta1.Mi—croen
2、capsulationof1-mentholbyspraydryinganditsre—leasecharacteristicsrJ].InnovativeFoodScienceandE—mergingTechnologies,2005,6(2):163—170.辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本特性a)辛烯基琥珀酸酯淀粉为白色粉末,无毒无臭无异味,在冷水中可溶解,在热水中可加快溶解,呈透明液体,在酸碱性的溶液中都有好的稳定性。b)辛烯基琥珀酸酯淀粉的分子量较大,在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜,可以稳定水包油型的乳浊液。他与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性,还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度
3、的功能,在水包油型的乳液中有着特殊的作用,可用于不同粘度的各种乳化液。c)辛烯基琥珀酸酯淀粉有优良的自由流动性和斥水性,能防止淀粉料粒的附聚,在水的乳液中能均匀分散,稳定规定的淀粉含量和所需黏度的乳化液,并且有好的流动性。d)辛烯基琥珀酸酯淀粉和其他表面活性剂有很好的协同增效作用,没有配伍禁忌。e)辛烯基琥珀酸酯淀粉使用前要经过蒸煮后才能溶解在水中,或者通过预胶凝化直接分散到水中。辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用PreparationandapplicationofoctenylsuccinicacidmodifiedstarchKANGJi-min(CollegeofFoodScienc
4、eandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China)近年来,人们开始把聚合物微球用于化妆品领域,利用聚合物微球的光散射性能,可以制备出新型的防晒产品;制备聚合物微球的传统方法是悬浮聚合和乳液聚合。前者制得的聚合物微球的粒径为lOOlam~lOOOpm,呈多分散性。微胶囊化过程中使用最广泛的变性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉酯(n—octenylsuccinatederiva—tisedstarch),简称n—OSA淀粉。它是在淀粉链的基础上,引入了疏水侧链(辛烯基),从而具有了两亲性质。n—OSA淀粉乳化性和成膜性能高,
5、具有溶液黏度低,易干燥,不易吸潮等优良性能]。其主要靠淀粉大分子产生的空间位阻作用来稳定乳化体系,与其他生物高聚物类似,较之小分子乳化剂其吸附到油水界面的速度较慢,适宜应用于制备过程中物料停留时间较长的设备,如多级高压均质机、胶体磨等,以便与料液有更多的接触机会;这一特性也可有效防止放置阶段油滴的重聚。[6]柳志强,杨鑫,高嘉安,等.辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展I-J].食品与发酵工业,2003,29(4):81—85.通过喷雾干燥技术制备微胶囊产品时,为使料液获得较高的固形物含量并防止过多的空气混入微胶囊产品,低黏度的n—OSA淀粉是较理想的选择Ⅲ。Drusch等人利用取代度相同但黏度不
6、同的2种n—OSA淀粉包埋鱼油,表明低黏度较中黏度淀粉具有更好的包埋特性。因为淀粉黏度的增大会导致乳状液粒滴的重聚,从而增加大油滴在体系中的比例,造成稳定性不佳的问题.[8]DruschS,SchwarzK.Microencapsu1ationpropertiesoftwodifferenttypesofn—octenylsuccinate-derivatisedstarch[J].EuropeanFoodResearchandTechnology,2006,222(1—2):155—164.
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