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1、第23卷第3期无锡轻工大学学报Vol.23No.32004年5月JournalofWuxiUniversityofLightIndustryMay2004文章编号:10092038X(2004)0320027203辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质(Ⅰ)12胡飞 孟繁世(1.华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640;2.山东鲁南制药股份有限公司,山东临沂276006)摘 要:通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用旋转粘度计研究了不同产品淀粉糊的流变特性.结果表明,所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征.取代度越大的样品,其糊的表观粘度越高,触变性相应减弱.关键词:辛烯基琥珀酸淀粉酯;流
2、变性;粘度中图分类号:TS236.9文献标识码:ARheologicalPropertiesofStarchOctenylSuccinateAnhydride12HUFei,MENGFan2shi(1.CollegeofFood&BiologicalEngineering,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China;2.NunanpharmaceuticalcorporationLtd.,Linyi276006,China)Abstract:Starchoctenylsuccinateanhydride(SSOS)withdif
3、ferentdegreeofsubstitutionwassynthesized.Therheologicalpropertiesofthestarchproductswerestudiedbyrotaryviscosimeter.Theresultsshowedthatthestarchpastesareofpseudoplasticcharacteristics.Theapparentviscosityofthepastesincreasedwiththeincreaseinthedegreeofsubstitution,andshowedshear2thinningnatureandlo
4、werthixotropy.Keywords:starchoctenylsuccinateanhydride;rheologicalproperties;viscosity[1] 烯基琥珀酸淀粉酯属酯类淀粉,它是以原淀粉拉伯胶的替代品,价格较为昂贵.或淀粉衍生物为原料,与不同长度碳链的烯基琥珀流变学是研究物质在外力作用下发生形变和酸酐(简称ASA)经酯化反应而得到的产物.辛烯基流动的科学,主要研究剪切应力、剪切速率以及时琥珀酸淀粉酯(SSOS)是允许用于食品中的烯基淀间之间的关系.研究流体的流变性时,按照剪切应粉酯,其中文名俗称纯胶.与传统的变性淀粉不同,力和剪切速率的关系,可以把流体分为牛
5、顿型流体烯基琥珀酸淀粉同时在淀粉分子链上引入了亲水和非牛顿型流体.非牛顿流体中又分为时间依赖性和亲油两性基团,使其具有某些独特的性能,拓宽流体和非时间依赖性流体.非时间依赖性流体的流了应用范围.目前,国内因受原材料限制等诸多因变行为与时间无关,其中假塑性流体的表观粘度随素影响,这种淀粉酯一直未能实现大规模工业化生剪切速率的不断增加而降低,即发生“剪切稀化”,产.我国从1988年就开始从美国进口纯胶,作为阿而胀塑性流体的情形则刚好相反.对于时间不依赖收稿日期:2003209217;修回日期:2003211211. 基金项目:华南理工大学自然科学基金项目(321-E52780)资助课题.作者简介
6、:胡飞(19722),男,湖北荆州人,讲师,工学博士.28无 锡 轻 工 大 学 学 报 第23卷 性的假塑性流体和胀塑性流体,可以用幂定律来表是经过原点、且不同程度地凸向剪切应力轴的曲[2]示其剪切应力和剪切速率的关系.线,可以判断出它们均属于非牛顿流体.剪切应力淀粉一般是先制成糊再使用,糊的性质非常重随剪切速率的增大而增大,具有假塑性流体特征.要.研究淀粉糊的流变性质及其它理化性质意义重当剪切速率相同时,剪切应力随取代度的增大而增m大,以便适应各种用途的使用要求.作者采用旋转加.根据流变曲线的形状,用幂定律τ=k·γ来描粘度计分别研究了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉述辛
7、烯基琥珀酸淀粉酯的流变曲线.酯的流变特性.通过一元非线性回归,得出所有样品的k,m2值及相关系数R.由表1可以看出,采用幂定律来1 材料与方法描述时,相关系数在0.9688～0.9843之间,表明幂定律可以对辛烯基琥珀酸淀粉糊的流变特性曲1.1 实验原料 线进行较好的拟合.玉米淀粉:广东顺德粮油工贸有限公司提供;表1 不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变特性不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯:实验室制备,
