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《甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯物化性质的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.2甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯物化性质的研究李光磊，庞玲玲，李一卓，孙俊良（河南科技学院食品学院，河南新乡453003）摘要：以甘薯淀粉为参照，采用扫描电镜分析、红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯的颗粒形貌、结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究。结果表明，甘薯淀粉经辛烯基琥珀酸-1-1酐酯化后，其颗粒表面出现不同程度的凹陷和破裂，说明酯化反应发生在淀粉颗粒
2、表面；产品的红外光谱在1718cm和1554cm-1-1处出现新的吸收峰，其中1718cm处的吸收峰表明酯羰基的存在，说明分子中引入了新的官能团，1554cm处出现的特征峰是缘于-RCOO不对称的伸缩振动；产品的起始糊化温度、峰值糊化温度、糊化结束温度和糊化热焓值降低，说明淀粉结晶结构的致密程度下降；随着产品取代度的增加，淀粉糊峰值粘度升高，出峰时间提前，糊化温度降低。关键词：甘薯淀粉；淀粉辛烯基琥珀酸酯；结构；理化特性文章篇号：1673-9078(2014)2-37-41CharacterizationofOcte
3、nylSuccinateAnhydrideModifiedSweetPotatoStarchLIGuang-lei,PANGLing-ling,LIYi-zhuo,SUNJun-liang(SchoolofFoodScience,HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang453003,China)Abstract:Thegranulemorphology,structure,thermalproperty,andviscositypropertyofoctenylsuc
4、cinateanhydride(OSA)modifiedsweetpotatostarchwereinvestigatedbymoderninstrumentanalyticalmethodsincludingscanningelectronmicroscope(SEM),fouriertransformsinfrared(FTIR),differentialscanningcalorimeter(DSC),andrapidviscosityanalyzer(RAV)withthecomparisonofthenat
5、ivesweetpotatostarch.ResultsshowedthatacertaindentsandsplitswereobservedonthesurfaceofOSAsweetpotatostarch,indicatingthatthe-1-1esterificationoccurredonthesurfaceofstarchgranule.Newabsorptionpeaksweredetectedat1718cmand1554cmbyFT-IRspectrum,the-1-1peakthatat171
6、8cmsuggestedtheformationofestercarbonylgroups,andanothernewpeakappearedat1554cmascribedtotheasymmetric-stretchingvibrationofcarboxylate(RCOO).Theonsettransitiontemperature(To),peaktransitiontemperature(Tp),completiontransitiontemperature(Tc)andgelatinizationent
7、halpyofOSAsweetpotatostarchweredecreased,indicatingthatthecrystallinityofstarchwasdecreased.Withtheincreaseddegreeofsubstitution(DS),thepeakviscosityofstarchpastewasincreased,peaktimewasadvanced,andpastingtemperaturewasdecreased.Keywords:sweetpotatostarch;octen
8、ylsuccinateanhydridemodifiedstarch;structure;physico-chemicalproperty淀粉辛烯基琥珀酸酯（Octenylsuccnicanhydride性能优良的乳化增稠剂，已被美国、欧洲和亚太地区modifiedstarch，简称OSAS）是在弱碱性条件下由淀的主要国家批准使用，我国在199
