玉米淀粉-辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊.pdf

《玉米淀粉-辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第26卷第7期3642010年7月农业工程学报TransactionsoftheCSAEV．01．26No．7Jul．2010玉米淀粉．辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊杨宝玲，陈烨(中国农业大学工学院，北京100083)摘要：为了降低生产成本，本文用价格低廉的天然蜡质玉米淀粉(NWMS)替代部分的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSASl作为壁材，用高速剪切法处理乳液，经喷雾干燥后制备亚麻油微胶囊。将OSAS与NWMS按照5：0、4：l、3：2和2：3(OSAS：NWMS)的比例混合，试验结果表明，混合比例对于微胶囊颗粒的粒度没有显著影响；随着OSAS含量的增加，包埋率逐

2、渐增大，当OSAS与NWMS混合比例为3：2时，包埋率达到61．45％：随着NWMS含量的增加，微胶囊的含水率增大，表面变得更为光滑。NWMS可与OSAS混合作为亚麻油微胶囊的壁材，以达到降低成本的目的。关键词：淀粉，包埋，油脂，辛烯基琥珀酸淀粉酯，天然蜡质玉米淀粉，微胶囊化doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2010．07．064中图分类号：TS221，TS210．9文献标识码：A文章编号：1002—6819(2010)一07—0364—05杨宝玲，陈烨．玉米淀粉一辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊ra]．农业工程学报，2010，26(7

3、)：364--368．YangBaoling，ChenYe．Preparationofmicrocapsulesofflaxseedoilbyblendsofmaizestarch—octenylsuccinicanhydridestarch[J]．TransactionsoftheCSAE，2010，26(7)：364--368．(inChinese、ⅣithEnglishabstract)0引言人体有两种必需的脂肪酸，即：亚麻酸和亚油酸。多数植物油富含亚油酸，而亚麻酸却仅存在于个别油品中。据报道亚麻油是吐．亚麻酸含量最高的植物油，具有很好的保健和防癌作用，因

4、此在健康食品市场中日益走俏⋯。但亚麻油气味不佳，不饱和脂肪酸含量较高，易引起氧化酸败，并且作为食品中添加油脂时，不易混匀[21。采用微胶囊技术将亚麻油加工成粉末油脂可解决上述问题，从而获得取用方便、性质稳定、流动性好、且营养价值高的亚麻油保健品及优质原料【31。微胶囊技术就是将敏感物质包裹于壁材物质中，壁材物质保护敏感物质免于不良反应，阻止易挥发物质的流失，控制敏感物质的减少睁51。微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与壁材的选择紧密相判61。辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)具有良好的乳化性(优于阿拉伯树胶)，粘度低，喷雾干燥后可以很好的保存易挥发调味品[

5、71。而天然蜡质玉米淀粉(NWMS)成膜性好，价格低，易于膨胀，难于回生，可获得坚固的质地f8】，二者均是天然高分子材料。Jafari等【9】、黄强掣10】研究发现OSAS是鱼油、柠檬油微胶囊化的有效壁材，Jeona等【Il】则报道NWMS可以有效包埋某些烤鸡用调味品的混合物。目前的微胶囊制备多以单一壁材为主，而往往这些壁材都存在价格高昂的特点。目前市场上OSAS的价格为30元／l(g，而本文所关注的NWMS的价格却只有OSAS收稿日期：2009-09-04修订日期：2010-06．17基金项目：教育部高等学校博士学科点专项科研基金(20050019029)作者

6、简介：杨宝玲(1957一)，女，河北人，中国农业大学工学院副教授主要从事农业机械化工程研究。北京中国农业大学工学院，100083．Email：ieb@eau．edu．gn价格的十分之一。鉴于NWMS的良好功能特性，本文尝试将OSAS与NWMS进行一定比例的混合作为一种新的壁材，探索该混合壁材用于亚麻油包埋的有效性，并在保证产品品质的前提下替换一部分高成本的OSAS壁材，以达到降低成本的目的。本文还进一步研究了两2种壁材的不同混合比例对微胶囊产品性能的影响，并确定了亚麻油微胶囊化的有效壁材配比。1材料与方法1．1试验材料天然蜡质玉米淀粉(NⅥ强dS)，济南金王食品

7、有限公司；辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)，国民淀粉化学(上海)有限公司；亚麻油，河北兴源植物油有限公司。无水乙醇、正己烷均为分析纯。1．2试验设备高剪切乳化机(T25IKA，德国IKA工业设备)，喷雾干燥机(GPWl20．II，山东天力干燥设备有限公司)，激光粒度分析仪(MS2000，英国Malvem公司)，紫外可见分光光度计(TU．1810，北京普析通用仪器有限公司)，镀金仪(E．1010，日本日立公司)，扫描电镜(S一3400N，日本日立公司)，电子天平(JJl000，常熟市双杰测试仪器厂)，高速离心机(LGl0．2．4A，北京医用离心机厂)，电热恒温鼓风干

8、燥箱(101．3，上海路