a家庭膳食营养学04-一些食物的营养价值

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1、介绍一些营养价高的食物——《家庭膳食营养学》参考课件浙江工业大学生还学院马新编制鹌鹑鹌鹑简称鹑，属鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属的禽类，为鸡形目中最小的一种。鹌鹑原是一种野生鸟类，分布很广，在我国、原苏联、日本及中东地区均有它的足迹。经过100余年的驯化和人工选育，而成为高产的家禽之一。鹌鹑的营养价值鹌鹑的营养价值非常高。据营养学家的测定，每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24．3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低，并且更容易被人消化吸

2、收。鹌鹑蛋的营养价值鹌鹑蛋的营养价值也很高，经科学测定，其蛋白质含量比鸡蛋高11．2%，维生素B含量比鸡蛋高88．3%，铁质高46．1%，核黄素高3倍。鹌鹑蛋中富含芦丁、磷脂、卵磷脂、赖氨酸、日光酸和蛋氨酸等，雄居百禽之首。鹌鹑的药用价值明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。特别是鹌鹑蛋中所富含的芦丁等成份，对改善人体微循

3、环、补气血等有显著功效。美味的鹌鹑食品红枣烧鹌鹑鹌鹑蛋汉堡包兔肉俗话说“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。与其他肉类相比，兔肉有你意想不到的美味，而且极有营养。兔肉在美国身价百倍，也被很多专家推崇。自古被赞誉的食品《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘、具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒,利大肠之功效。宋朝苏东坡赞誉“兔肉处处有之,为食品之上味。”“三高三低”的营养保健食品现代科学证明:兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量即“三高三低”的营养保健食品。凉拌兔肉理想的营养保健、益智益寿、防病美容的滋补

4、食品国外视兔肉为理想的营养保健、益智益寿、防病美容的滋补食品,堪称肉中之王,是预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病最为理想的食品。山药焖兔肉为什么还不吃兔肉？随着人们生活水平的提高和对兔肉的认识，兔肉将会被越来越多的世人所接受。专家认为：21世纪兔肉是人类获取蛋白质的主要来源之一，人类需求蛋白质的三分之一将来源于兔肉。第二十四章米麵食品米麵食品，又稱麵點、點心、糕點等。我國的米麵食品品種繁多，口味多樣，色形俱佳，在世界上享有很高的聲譽。米麵食品的製作方法比較多，包括蒸、煮、烙、煎、貼、炸等。米麵食品在日

5、常飲食生活中佔有重要地位，是人們不可缺少的食品。扁豆花餛飩鮮扁豆花，豬瘦肉，蔥，胡椒，醬油、食鹽、麵粉各适量。本品有健脾化濕，止瀉止痢功效。適用于濕邪傷脾，泄瀉，痢疾。雞子餅雞蛋，食醋、食鹽、麵粉各适量。本品有滋陰止痢功效。適用于陰虛久痢。山葯湯圓山葯，水磨糯米粉、白糖、胡椒粉各适量。本品有健脾止瀉、固腎益精功效。適用于脾虛久瀉，腎虛遺精，尿頻，消渴，精虧不育。山葯麵干山葯，白朮，人參，麵粉。本品有補氣健脾功效。適用于脾胃虛弱，不思飲食，大便泄瀉，疲倦無力。藕粉糕藕粉，糯米粉，白糖各适量。本品有補虛益胃、養

6、血止血功效。適用于虛弱食少，吐血，便血。