家庭膳食营养学08营养与平衡膳食课件

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1、营养与平衡膳食浙江工业大学生物与环境工程学院马新——《家庭膳食营养学》中国居民平衡膳食宝塔97版中国居民平衡膳食宝塔2007版中国居民的膳食指南食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食，饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。97版中国居民的膳食指南(2007版)由三部分组成:一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食宝塔2007版中国居民的膳食指南(一般人群)1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5

2、.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物2007版中国居民的膳食指南(特定人群)特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年老年人群2007版中国居民平衡膳食宝塔2007版什么是平衡膳食？人体所需的各种营养素，必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。那么究竟应该吃什么，这里面就有一个食物的配比关系。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成平衡膳食。具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基

3、酸平衡，热量营养素平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。氨基酸平衡能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。热量营养素构成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给肌体提供热量，故称为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为热量营养素构成平衡，反之将会对机体产生不利影响。各种营养素摄入量间的平衡各种营养素之间存在这错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所

4、不同，因此中国营养学会制定了各种营养的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。酸碱平衡正常情况下人的需也由于自身的缓冲作用，pH值保持在7.35~7.45之间。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但长期食物若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。常见的碱性食物有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。