老年人膳食营养的合理调配

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1、老年人膳食营养的合理调配（上）日期：2012-08-17            作者:            来源:  上集 播出日期：2012年8月23日 主持人：早上好，听众朋友！这里是《致富早班车》，欢迎您的收听，我是田园！咱们家家都有老人，老人为了儿女辛苦操劳了一辈子，到了他们安享晚年的时候，健康成为了最关键的问题。咱们都知道“药补不如食补”，真正提高老年人的健康状况，还是要从饮食上下功夫。所以无论对于进城做老年护理员的农民朋友，还是在家自己照顾老人的听众，或者是乐于自我保健的老年人朋友，多了解一些饮食上营养搭配

2、的学问，都是非常必要的。那么今天我们请来了北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所研究院，中国老年保健协会抗衰老分会专家薛颖老师，就带着我们一起去了解一下老年人膳食营养的合理调配。现在薛主任已经来到了演播室，薛老师您好！ 专家：田园你好！听众朋友们大家好！ 主持人：薛老师，要满足老年人合理的营养需求，你觉得首先我们要从哪方面入手呢？ 专家：就像主持人刚开始说的那样，“药补不如食补”，所以说平衡膳食是老年人最基本的营养基础。 主持人：“平衡膳食”这个词现在太常听到了，可是到底怎样才叫做平衡膳食？有一个科学的解释吗？ 专家：好的

3、，那我来解释一下“平衡膳食”。 平衡膳食也叫做均衡膳食，指的是选择多种的食物，要经过适当的搭配做成膳食，它的特点就是膳食多样化，所含营养素种类齐全、数量充足，营养素之间相互比例适当，膳食所提供的热能和营养素与机体需要量保持平衡，从而提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。 主持人：平衡膳食就是我们日常吃的东西，种类要多样，营养要多样，更全面一点为好。 专家：对。 主持人：那为什么说平衡膳食是老年人健康的物质基础呢？ 专家：要说清楚这个问题，我先介绍这样一个情况，世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行过评估，结果

4、表明：遗传因素对人体健康影响居于首位为15%，而膳食营养因素的影响仅次于遗传因素为13%，远高于医疗因素，医疗因素仅占了8%。而且其他的一些老年人常见病也是和膳食因素密切相关的，比如说，流行病学调查研究的结果就表明，大约有40%的肿瘤的发生是与膳食直接相关的。 从这里不难看出膳食营养对人体健康是非常重要的。咱们中华民族自古以来就有“寓医于食”的传统，“食疗”养生的理念也早就被大众广泛接受和实践。正所谓“饮食者，人之命脉也”。20世纪90年代，世界卫生组织推荐了“地中海式饮食”，卫生部2007年发布了《中国居民膳食（营养）

5、指南》设计了“平衡膳食宝塔”，这些目的都是为了促进健康，减少与饮食结构和膳食因素相关的疾病的发生。 主持人：那么薛老师，您刚才介绍的这个《中国居民膳食指南》里包括了什么内容呢？ 专家：这个《中国居民膳食指南》一共包括了10条： 第一条是食物多样，谷类为主，粗细搭配；第二条是多吃蔬菜、水果和薯类；第三条是每天吃奶类、大豆或其制品；第四条是常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；第五条是减少烹调用量，吃清淡少盐膳食；第六条是食不过量，天天运动，保持健康体重；第七条是三餐分配要合理，零食要适当；第八条是每天足量饮水，合理选择饮料；第九条是如

6、饮酒应限量；第十条是吃新鲜卫生的食物。 　 第二条《指南》中的每一条都是针对我国居民膳食的特点和健康问题提出来的。 比如说强调“常吃奶类、大豆或其制品”，主要是因为我国居民膳食中钙的摄入量严重不足。 （间奏乐1） 主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台《致富早班车》节目。今天我们跟大家一起来了解一下老年人膳食营养的合理调配，为此我们请到了北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所研究院，中国老年保健协会抗衰老分会专家薛颖老师。通过刚才薛老师的介绍，我们明白了“平衡膳食”指的是什么，而且卫生部发布了一个《中国居民膳食指

7、南》，刚才薛老师说了，这个指南里面有10条针对我国居民的饮食习惯提出的指导意见。薛老师，您刚才还提到这个《指南》里，设计了一个“平衡膳食宝塔”，这个很有意思，您给我们讲讲这个“宝塔”具体是怎么设计的呢？ 专家：好的。根据《中国居民膳食指南》设计的中国居民平衡膳食宝塔，是将平衡膳食的原则转化成各类食物的重量直观的表现出来，简单明了，用于指导一般大众的饮食，达到健康、长寿的目的。中国居民平衡膳食宝塔分五层，宝塔各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。 主持人：也就是“宝塔”是越低的层面积越大，占我们平时

8、饮食的比重就越大，越高层越小，那么这个“平衡膳食宝塔”的第一层是什么呢？ 专家：第一层就是各类主食，包括米饭、馒头、面包、麦片等各类谷物。这表明人体主要营养素应来源于植物性食物，能量大部分取自于碳水化合物。植物性食物同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为300～500g。注