合理膳食,均衡营养

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1、欢迎参加“营养与健康”大型公益报告会的各位嘉宾2010-11-20（内江）报告人：胡坚（国家一级营养师）四川高新人力资源开发中心主任重庆市均衡营养师学校校长重庆工商大学绿色食品研究所副所长重庆电视台《食在中国》栏目高级营养顾问《新女报》、《健康人报》营养指导专家中国营养学会会员QQ:632873290Emal:hujian2006love@126.comhttp\www.scyys.com新闻背景2009年9月12日，在第11届中国科技年会上，卫生部副部长王陇德在新闻发布会上指出：我国首部《中国居民营养条例（草案）》规定，今后所有的幼儿园、学校、社区卫生中

2、心、乡镇以上医院、食品生产、销售企业、宾馆饭店、100人以上餐饮业，都要配备一定比例的专业营养师，同时《中国营养发展纲要》和《中国营养改善行动计划》对相关行业的从业人员做了严格的“持证上岗”要求，规定只有持有营养师资格证书的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。2010年8月12日，卫生部公布了《营养改善工作管理办法》；2010年9月1日，《管理办法》正式实施。中国居民营养与健康现状2004年10月12日，由国家卫生部、科学技术部、统计局联合发布的《中国居民营养现状调查报告》指出：高血压患病人数达到1.6亿，血糖异常人数达8000万，糖尿病人群达2000

3、万。血脂异常现患人数1.6亿，体重超重者达到2亿。缺铁性贫血人数达到3.6亿，有5.8亿人处于维生素A边缘性缺乏。因营养不良造成的劳动力损失占GDP的3%——5%.中国居民营养与健康现状造成上述问题的原因有几个方面：第一：居民缺乏必要的营养知识，导致城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象；第二：营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡，国民缺乏营养的干预与指导。营养问题成为最重要的致病因素各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康的最大治病因素。与膳食相关的慢性病的死亡排名：心脑血管病癌症糖尿病及并发症肥胖并发症，痛风等公共营养师——未来最举价值的金牌

4、职业2005年，国家劳动和社会保障部将“公共营养师”纳入国家第四批新型职业。同时规划：我国未来需400万专业公共营养师”《中国居民营养改善条例》2006年，由卫生部，劳动部，财政部多部门联合起草了《中国居民营养改善条例》（草案）。2007年——2009年，《中国居民营养改善条例》在全国五个城市进行了试点，重庆是唯一西部试点城市，试点单位为第三军医大学大坪医院营养科。意义营养师将在各个领域对居民的膳食进行干预和指导。将改变我国居民膳食不平衡、营养不均衡的状况，从而提高国民的身体素质，减少与膳食相关的慢性病的发生速度。营养师的职业定义及工作内容公共营养师的职业定

5、义：从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师的工作内容：（1）进行人体营养状况评价,管理和指导；（2）进行膳食营养评价、管理和指导；（3）对食品及配方进行营养评价；（4）进行营养知识的咨询与宣教。——《公共营养师国家职业标准》2007年“平衡膳食均衡营养”与长寿维多利亚宣言:(WHO1992)合理膳食适量运动戒烟限酒心态平衡中国居民平衡膳食宝塔（2007年12月卫生部公布）5、油：25-30克；盐6克。4、奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30-50克；3、畜禽肉类50-70克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克。2、

6、蔬菜类300-500克；水果类200-400。1、谷类薯类及杂豆250—400克。水1200毫升中国居民平衡膳食指南疾病的生成：（非遗传和急性传染疾病）人体是由细胞构成的，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统成为一个完整的人体结构细胞健康的真谛人体的健康取决于细胞的健康，人生病就是细胞生病，细胞质量的好坏决定人体是否健康。细胞质量的好坏取决于两个条件：一是设计水平，二是滋养或修补材料。疾病产生的原因：（非遗传和急性传染疾病）疾病就是细胞持续受损、死亡，而未得到及时修补。三大原因导致细胞无法获得所需的营养素：一、六大营养素的缺乏；二、毒素的破坏；三、

7、营养素被挪用。一、六大营养素的缺乏1、不均衡的膳食结构；2、不合理的饮食习惯；3、复杂多样的烹饪加工。二、外界毒素的破坏1、严重污染的生活环境导致食物的营养价值越来越低；2、泛滥成灾的垃圾食品；3、不健康的生活方式。三、营养素被挪用1、超负荷的工作压力；2、失衡的心态医疗的真相医疗的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。药物的作用是控制疾病所表现出来的症状。药物的作用营养的作用只有营养，才是支持人体自愈力完成最重要的手段。“药片文化与饮食文化”中国传统的膳食平衡观五谷宜为养，失豆

8、则不良五畜适为宜，过则害非浅五菜常为充，新鲜绿黄红五