茶艺说课11月创新说课大赛教学设计

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1、2015年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛窨得茉莉无上味列做人间第一香---《茉莉花茶茶艺演示》2015年10月3日6教案首页学科茶艺课型新授课课时1课时课题《茉莉花茶茶艺演示》班级酒店服务与管理1班授课时间2015．7学生数20人教材中等职业教育国家规划教材教学用书《茶艺》高等教育出版社出版教学目标知识目标掌握茉莉花茶的沏泡步骤技能目标能够进行茉莉花茶茶艺接待服务情感目标体验接待服务中茶文化的魅力，提高职业素养和自豪感教学重点茉莉花茶的沏泡步骤教学难点花茶茶艺的温杯和润茶手法教具准备多媒体课件盖碗瓷壶茉莉花茶茶盘茶具等教法创设情境对比分析讲解

2、师范学法角色扮演合作探究实践操作6附页教学环节教师活动学生活动设计意图猜谜激趣回顾花茶（5′）1、多媒体播放图片，让学生欣赏并思考：在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引导学生思考并回答。2、回顾知识：（1）茉莉花茶的种类有哪些？（2）茉莉花茶的特点是什么？（3）茉莉花茶的营养功效有哪些？引导学生思考并回答，及时补充茉莉花茶的文化历史。3、为学生播放《茶馆接待服务》视频提问：在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？（1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单（4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务（7）结账收款（8）恭送宾客点评学生答案。4、创设情境：

3、引导学生进入新课。观看图片思考问题欣赏视频，思考并回答问题猜谜激趣，帮助学生回顾知识，为下面的实践练习做好知识铺垫视频欣赏和问题驱动进行开篇，激发学生学习茉莉花茶接待的好奇心和求知欲6钻研技艺掌握花茶（15′）思考：怎样沏泡，才能充分发挥这“人间第一香”的独特魅力呢？1、为学生播放著名茶艺师操作视频提出问题：①茉莉花茶冲步骤有哪些？第一道：春江水暖鸭先知（温杯）第二道：香花绿叶相扶持（赏茶）第三道：落英缤纷玉杯里（置茶）第四道：暗香浮动月黄昏（润茶）第五道：春潮带雨晚来急（冲水）第六道：三才化育甘露美（氲茶）第七道：一盏香茗奉知己（奉茶）第八道：杯里清香浮

4、清趣（闻香）第九道：舌端甘苦入心底（品茶）第十道：茶味人生细品悟（回味）②和绿茶冲泡的异同是什么？温杯、润茶2、讲解示范温杯技法：翻盖旋杯温盖观看视频思考回答对比分析找出异同观看教师示范通过对比分析，让学生找出与绿茶茶艺不同的地方，明确茉莉花茶的沏泡步骤和要点，引出难点。通过视频赏析、教师示范示范、分组练习、实录回放等活动，引导学生掌握花茶茶艺中温杯和润茶手法，突破难点。6钻研技艺掌握花茶（15′）2、讲解示范润茶技法：高冲水旋杯3、巡回指导，纠正学生不规范动作4、播放实录，重点纠正手法错误手法：6、重点讲解润茶动作，解决难点拇指和中指搭在碗身的中间部位，

5、食指抵住盖碗下凹处，轻轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。5、让学生完整练习茉莉花茶的沏泡步骤。观看教师示范自主练习温杯和润茶的操作小组为单位，结合课前的微课学习，组内组间互帮互助，进行完整步骤的操作练习，掌握茉莉花茶的沏泡步骤。让学生通过组内组间互帮互助的方式，既掌握了茉莉花茶的沏泡技能，又提高了观察分析和归纳总结能力，在体验茶艺文化魅力的同时，最终落实知识目标，解决教学重点。6角色扮演演练花茶（20′）“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶是中华民族的传统美德。1、为学生出示服务流程和评价标准表注意要求：（1）拉椅让座，标准是什么？（2）怎样递送茶

6、单？如何沏泡？（3）在客人品茶时如何与客人进行茶文化知识交流？2、安排学生进行模拟茶艺接待3、安排学生对比讨论错误的做法：清香宜人组出现在给客人奉茶时没有起立，这是对可客人的不礼貌。正确的做法：在奉茶时，要起身站立、双手递送，并说“请慢用。”4、点评各小组的茶艺接待服务，选出最佳茶艺服务组1、提出问题并引导学生思考。观看服务流程和评价标准表一名学生扮演茶艺师，一名学生负责拍摄录像，其余学生扮演客人，进行模拟茶艺接待服务对比讨论找问题自评和互评让学生通过亲身实践，观察、思考、发现问题，使学生真正的动脑、动手，成为学习的主人，从而顺利落实能力目标。6课堂小结提

7、升花茶（4′）提问：在茶艺接待服务中，你认为那些最重要？（1）茶的知识（2）沏泡步骤（3）服务流程（4）历史文化2、茶艺接待服务主要是培养学生的适应行业发展和与人沟通的能力，将来无论学习哪种茶，这四点缺一不可。思考并且回答问题总结知识的同时，丰富学生对茶艺接待的认识，提高了学生的职业素养能力和职业自豪感，最终落实情感目标。作业（1′）1、课下进入绿园茶庄，录制对客服务视频并上传，评选最佳茶艺师。2、写出茶艺服务心得并上传，班级共享。这样的作业，既能与岗位对接，又能让学生学以致用，从而达到延伸课堂的目的。板书设计花茶茶艺演示一、服务流程二、评价标准表教学反思

8、本节课我遵循了教学做合一的教学原则，从教师生动形象地茶艺展示，到学