dpph法测定胡萝卜素的抗氧化活性 毕业论文

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1、目录摘要-1-Abstract-2-第一章绪论-3-1.1果蔬的主要抗氧化活性物质-3-1.1.1茄红素-3-1.1.2类黄酮-3-1.1.3花青素-4-1.2果蔬抗氧化作用机理-4-1.3果蔬抗氧化活性的评价方法-5-1.3.1Rancimat法对果蔬提取物进行抗氧化活性研究-5-1.3.2β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法-5-1.3.3二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法-6-1.3.4硫代巴比妥酸反应物(TBAS)值法-7-1.3.5FRAP(ferricreducing/antioxidantpowerassay)法-7-1.4

2、本研究的意义和内容-7-1.4.1本研究的意义-7-1.4.2本研究的内容-8-第二章实验材料和内容-9-2.1材料与仪器-9-2.1.1实验材料-9-2.1.2实验仪器-9-2.1.3试剂-9-2.2实验内容-9-2.2.1胡萝卜素的提取-9-2.2.2在DPPH体系中测定抗氧化性-10-第三章实验结果与讨论-12-3.1胡萝卜素提取液的抗氧化性-12-3.2β-胡萝卜素的抗氧化性-12-3.3茶多酚的抗氧化性-13-3.4维生素C的抗氧化性-14-3.5维生素E的抗氧化性-15-第四章结论-17-展望-18-参考文献-19-致谢-2

3、1-附录-22-DPPH法测定胡萝卜素的抗氧化活性摘要：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。本文中将新鲜胡萝卜打碎并冷冻干燥后浸提得到胡萝卜素，蒸发浓缩至89.15μg/ml。用DPPH•法测定胡萝卜素的抗氧化活性，对DPPH•自由基的清除率为55.07%。比较提取的胡萝卜素与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、茶多酚标准样品对DPPH•自由基的清除率，结果表明：它们都具有抗氧化活性，提取的胡萝卜素对DPPH•自由基的清除能力一般，而维生素C、茶多酚的抗氧化活性都很强。关

4、键词：胡萝卜素；1，1-二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)；抗氧化性-27-AntioxidantactivityofcaroteneassayedbyDPPH•methodAbstract:Carrotscontainlargeamountsofβ-carotenewhichintakebyhumandigestivesystem,canbeconvertedintovitaminA,iscurrentlythemostsecureproductsofvitaminAsupplementation.Inthisarticleweext

5、ractcarotenefrombrokenfreeze-driedfreshcarrot,andconcentratedbyevaporationto89.15μg/ml.TheantioxidantactivitywasassayedbyusingtheDPPH·method,andtheDPPH•radicalscavengingratewas55.07%.ComparingtheclearanceratetofreeradicalsinDPPH•ofextractedcaroteneandstandardsampleofbeta

6、-carotene,vitaminC,vitaminE,polyphenols,itwasfoundthattheyallhaveantioxidantactivity,andtheabilityoftheclearanceratetofreeradicalsinDPPH•wasordinarytotheextractedcarotene,whiletheantioxidantactivitywashightothevitaminCandpolyphenols,respectively.Keywords:carotene;1,1-dip

7、henyl-2-pierylhydrazy(DPPH·);antioxidantactivity-27-第一章绪论1.1果蔬的主要抗氧化活性物质果蔬中含有许多不同的抗氧化物质，可清除含氧自由基，这些物质除了维生素E(生育酚)、维生素C(抗坏血酸)、β-胡萝卜素、类胡萝卜素外，最近的研究发现番茄红素(lycopene)、类黄酮(Flavonoids)、花青素(anthocyanin)及儿茶素(Catechin)等可能含有更高的抗氧化活性。1.1.1茄红素茄红素在红番茄、西瓜及红葡萄等中较丰富，其中以红番茄的含量最高(50-90mg/kg)

8、，其构成为一个特殊的长链分子，含13个双键，是类胡萝卜素中双键含量最高的。这一构造使其具有比β-胡萝卜素及其类胡萝卜素更强的清除自由基及终止单线态氧活性的能力。其顺式异构物的吸收比反式更容易。[1-2]流行