魔芋葡甘聚糖与可得然胶成膜过程中分子组装结构研究

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1、分类号F416.82密级UDC学校代码10500硕士学位论文（全日制专业学位）题目：魔芋葡甘聚糖与可得然胶成膜过程中分子组装结构研究英文题目：Assemblyofkonjacglucomannanandcurdlaninthefilm-formingprocess学位申请人姓名：沈阅申请学位学科专业：食品工程指导教师姓名：姜发堂二○一五年五月I分类号F416.82密级UDC学校代码10500硕士学位论文题目魔芋葡甘聚糖与可得然胶成膜过程中分子组装结构研究英文题目Assemblyofkonjacglucomannanandcurdlanin

2、thefilmformingprocess研究生姓名（签名）指导教师姓名（签名）职称教授申请学位学科名称食品工程学科代码085231论文答辩日期2015-06-04学位授予日期2015-06-30学院负责人（签名）评阅人姓名金永国评阅人姓名靳国锋2015年6月8日II学位论文原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下，独立进行研究工作所取得的研究成果。除文中已经标明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本

3、声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权湖北工业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日III•r”樣穿…」__

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6、•120121257-硕士学位论文信息备案表中文题目魔芋葡甘聚糖与可得然胶成膜过程中分子组装研究英文题目A

7、ssemblyofkonjacglucomanrianandcurdlaninthefilm-formingprocess作者姓名沈阋作者学号]120121257导师姓名姜发堂所在学院j轻工学部二

8、学位类别r学术学位^专业学位学科名称食品科学学科代码085231评阅人1评阋人i靳国锋华中农业大学论文字数2.48万字姓名所在单位评阅人2评阅人2金永国华中农业大学公幵姓名所在单位申请保密时间C1年答辩日期2015-06-04填表日期2015-06-05广2年原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下，独立进行研究工作所取得的

9、研宄成果。弥文中已经标明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对和文的研宂做出贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者（签名>:学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留并向国家有关,il••丨_j或机构送交论文的复印件和屯子版，允许论文被査阋和厝阋。本人授权湖北工业大学可以将本学！丨立沦文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、縮印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文j学位论文作者（签名）:指导

10、教师（签名）：湖北工业大学研51生院学位办公室制湖北工业大学硕士学位论文摘要本学位论文以魔芋葡甘聚糖（KGM）和可得然胶（curdlan）为基材，研究观察了两种多糖分子的成膜过程。通过结构表征探讨膜材料结构与性能关系，从微观考察温度对KGM和curdlan共混过程中分子构象的影响，由此提出KGM-curdlan分子动力学模型，为制备符合不同条件要求的KGM-curdlan共混膜提供一定的理论基础。（1）将已水溶性的KGM与curdlan物理共混制备KGM/curdlan共混膜。通过扫描电镜观察膜表面结构，发现当KGM与curdlan为7:

11、3（w/w）时，膜的表面光滑平整，致密均匀。X-ray衍射图谱表明，KGM/curdlan膜破坏了KGM和curdlan原有的晶体结构，共混物有了新的晶体形态，且相容性好。红外光谱表明KGM和curdlan共混过程中，分子间发生相互作用，主要是通过氢键。（2）对KGM/curdlan膜进行力学性能评估，探讨了结构与性能之间的关系。SEM观察膜溶液在干燥过程中结构变化，起初共混膜溶液呈不规则的混合，并逐渐变成整齐层状结构。最终形成结构致密的薄膜。此外，还观察发现膜溶液经不同温度混合干燥后，制备出来的膜在拉伸强度和断裂伸长率上有很大的差异。T

12、S和EAB的研究表明，为了最大限度地而获得良好的机械性能的共混膜，KGM/curdlan溶液混合与干燥温度均不应低于40°C。（3）通过分子动力学方面模拟，发现KGM和curdlan在混合过程