贮藏期间不同部位延边黄牛肉蛋白质降解及品质分析

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3、营养与伺料科学’延边大学Ｖ？＾■－；．＇；．．ｉ：巧‘－－Ａ；．：＇＇＜？，－■Ｘ，、．—！＇＾Ａ－４早却．斗Ｖ．户，＊？－■－．．＇＊Ｖ．Ｉ．－？－、；，＼，－＇’？’’－＾古．巧ｖ：．普学校代码；１０１８４■Ｈ輝分类号：农学硕击学位论文贬燕期间不同部位延边黄牛肉蛋白质降解及品质分析ＰＲＯＴＥＩＮＤＥＧＲＡＤＡＴＩＯＮＡＮＤＱＵＡＬＩＴＹＡＮＡＬＹＳＩＳＯＦＤ巧ＦＥＲＥＮＴＰＡＲＴＳＯＦＹＡＮＢＩＡＮＹＥ

4、ＬＬＯＷＢＥＥＦＤＵＲＩＮＧＳＴＯＲＡＧＥ董玉影动物营养与饲料科学延边大学—．．．．．．．．．—分类号密级ＵＤＣ学号２０１２０１０５０７…延这大学硕女学位论文贬藏期间不同部位延边黄牛肉蛋白质降解及品质分析研巧＾生姓名玉景童．＾＾．境养单ｆ立延边大哀院．葦葦指导教师姓名、职椒舉成看教授学科专业动＃营寨与饲韩拜学研班方向富品加工著＾论文提交日期２０１５全６月１日ｊ－—？…＾—————？■■Ｉ本论文己达到农学硕壬学位

5、论文要求答辦垂员会主席ｙ答潑季员会霎员Ｊ麵网答辩委员会委员罕良巧印昌！答辩委员会委员ＡＪＩ＿＿＾．答辩委员会委员證ＨＯ于Ｉ：＇！却斬ｊＮ宴巧ｆ，ｆｔ延边大学２０１５年６月１日＇．＊？．Ｉ—－Ｕｌ．—■，－．．ａ－—■ｎ—＿学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文系本人在导师指导下独立完成的研究成果，尽我所知，除了文中特别加标记和致谢的部分外，论文中不包含其他人臣经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人为获得任何教育

6、机构的学位或学历而一使用过的材料．与我同工作的同事对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。一本人如违反上述声巧，愿意承担由此引发的切责任和后果。日２０应研究生签名：±ｊＳ期：年《月／日学位论文使用授权声明本人在导师指导下巧完成的学位论文，学校有权保存其电子和纸制文档，可Ｌ乂借阅或上网公布本学位论文的全部或部分内容，可化向有关部口或机构送交并授权其保存、借阅或上网公布本学位论文的全部歲部分巧容。对于保密论文，按保密的有关规定和程序处理。本学位论文属于：１．２．保密□，在年

7、解密后适用于本声明；不保密因。研究生签《：：导师签名日期文以生＊Ａｄｔｆｔｔｆ涧女摘要影响牛肉品质的因素较多，宰后顺体分割部位和肌肉中蛋白质的结构与功能特性对肉与肉制品的品质影响湿著一。而在把藏期间，牛肉会发生系列的生化变化，使蛋白质结构和组成发生变化，改变了肉的嫩度、持水性、质构和风味，同时也对肉与肉制品安全产生影响。因此本实验对比延边黄牛肉中牛柳、护必肉、胸肉送Ｈ个部位把藏期间的蛋白质降解的变化，同时分析了不同部位牛肉的品质差异，（＾完善延边黄牛肉质评价体系从及加深对贬藏期间延边

8、黄牛肉品质变化机。制的认识，为开发新型肉制品时设计出合理的工艺流程和参数提供指导１．贬藏期间不同部位延边黄牛肉中蛋白质降解的研究本实验对贬藏期间不同部位延边黃牛肉中蛋白质降解进行研巧，测定了蛋白