对虾中副溶血性弧菌预测模型的建立及定量风险评估研究

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2、究林静．．．．？．．．■？、＇．‘Ｉ，■—■．■■＇？．．■■．．■‘？心，．；．＇Ｉ，－．．＇ｒ．．．／．－．＇＇＇＇ＶＶ．．．－：爲舞乂學二０—五年六月分类号ＴＳ２密级公开ＵＤＣ编号硕壬学位论文对昕中副溶血性弧菌预测模型的建立及定量风险评估研究林静学科专业水产品加工及贬藏指导教师林姜教授０占

3、．主？知论文答辩日期２０巧年Ｓ月口日学位授予日期（＾／答辩委员会主席文良娼教授广西大学学位论文原创性和使用授权声明本人声明所呈交的论文，是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除已特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他人为获得广西大学或其它单位的学位而使用过的材料一。与我同工作的同事对本论文的研究工作所做的贡献均已在论文中作了明确说明。本人在导师指导下所完成的学位论文及相关的职务作品，知识产权归

4、属广西大学。本人授权广西大学拥有学位论文的部分使用权，即：学校有权保存并向国家有关部口或机构送交学位论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅，可将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可Ｗ采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本学位论文属于：□保密，在年解密后适用授权。口不保密。＂＂（请在Ｗ上相应方框内打Ｖ）论文作者签名；＃＃日期：盛為讀户指导教师签名：＼日期作者联系电话：：电子邮箱对虫下中副溶血性弧菌预测模型的建立

5、及定量风险评估研究摘要一副溶血性弧菌是种革兰氏阴性、嗜盐的食源性致病茜，会使人产生水性腹泻、腹部绞痛、呕吐等症状，严重的会导致死亡。人类感染通常与食用未充分煮熟的或生食水产品有关。中国是全球最大的对卧生产国，对虫下产业占广西水产业近９０％。广西人民素爱生食水产品如鱼生、奸生等。而对軒中副溶血性弧菌阳性率较高，因此需要开展对奸中副溶血性弧菌的风险评估。本论文建立对奸中副溶血性弧菌的生长和失活模型，研究南宁市对虫下中副溶血性弧菌的污染状况及耐药性，利用这些数据并结合居

6、民消费对虫下情况，基于微生物定量风险评估框架，［＾购买对奸为起点，最终食用为终点，巧步建立对奸中副溶血性弧菌的定量风险评估，评估广西居民每人每年消费对邮患病的风险。具体研究结果如下：？？１．副溶血性弧菌的最适ｐＨ值为７９，最适生长盐度为２％４％，最适生°Ｃ？长温度为３０４（ＴＣ。生长模型研究中，义用修正Ｇｏｍｅｒｔｚ、修正Ｌｏｉｓｔｉｃ、Ｒｉｃｈａｒｄｓ和Ｂａｒａｎｉｐｇｙ模型拟合副溶血性弧菌的生长曲线，并用均方根误差（ＲＭＳＥ），偏差因子（Ｂｆ）和准确因子（Ａｆ）验

7、证模型，结果显示修正Ｇｏｍｐｅｒｔｚ模型的拟合效果最好。Ｗ平方根模型和Ｄａｖｅｙ模型为二级模型，分别对修正Ｇｏｍｐｅｒｔｚ模型的生长速率和延滞期进行拟合，并采用Ｂ和Ａ来验证模型的可靠性。结ｆｆＩ果表明平方根模型和Ｄａｖｅｙ模型能分别有效的预测副溶血性弧菌的生长速率和延滞期随温度变化的情况。失活模型研究中，采用Ｗｅｉｂｕｌｌ模型、Ｌｉｎｅａｒ模型和Ｌｏｇｉｓｔｉｃ模型拟合’副溶血性弧菌的失活曲线，结果显示冷藏条件（５Ｃ）下Ｗｅ化加模型拟合－－效果较髙Ｌｏｉｓｔｉｃ模型能

8、够较好的描述冷冻条件（１８Ｃ）下副溶血性；而ｇ弧菌失活率的变化特征。２．污染状况调查结果显示，采集鲜活市售对奸９１份，检测出副溶血性弧菌的样品数为５０份，总检出率为５４．９％，样品中副溶血性弧茵的几何平均浓度为１３５．３ＭＰＮ／。经非参数检验ｇ，不同采样地点副溶血性弧菌的检出浓度有显著性差异（Ｐ＜〇．〇５），但其检出率无显著性差异（Ｐ＞０．０５）；不同采样季节检出浓度有显著巧差异（Ｐ＜〇．〇５），但其检出率均无显著性差异（Ｐ＞０．０５）。