运用Real-time PCR建立即食虾中副溶血性弧菌分子预测模型-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014，Vo1．30，No．7运用Real_timePCR建立即食虾中副溶血性弧菌分子预测模型孙文烁，靳梦瞳’，王敬敬，张昭寰’，孙晓红～，潘迎捷一，赵勇(1．上海海洋大学食品学院，上海201306)(2．农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，上海201306)(3．上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306)摘要：运用Rea1．timePCR方法建立不同贮藏温度(30℃)下即食虾中副溶血性弧菌分子预测模型。将四株副溶血性弧菌混合接种于即食虾中，利用Real-time

2、PCR定量4~30℃下虾中副溶血性弧菌数量，选用Gompertz模型拟合得到10~30℃下副溶血性弧菌最大比生长速率，并用Linear、SquareRoot和Ratkowsky模型拟合获得二级分子模型，然后对其验证；选用Weibull、Log-linear及Logistic模型拟合4~CTZ7℃下副溶血性弧菌的失活曲线。结果表明Gompertz模型R2均在0．97以上，可较好地拟合Rea1．timePCR定量的副溶血性弧茵生长数据；二级分子模型的R2均在0．94以上，准确因子(Af)和偏差因子(Bf)均在接受范围内，可较好地描绘即食虾中副溶血性弧菌的生长速率

3、与贮藏温度之间的关系，其中Linear模型为最适二级模型；但Real-timePCR方法不适用于建立低温下副溶血性弧菌的失活模型。运用Rea1．timePCR方法可以建立可靠的一、二级分子预测模型，为实际样品中目标菌株的预测模型建立提供研究基础。关键词：实时定量荧光PCR；副溶血性弧菌；分子预测模型文章篇号：1673．9078(2014)7—142—148Development0faMolecularPredictiveModel0fV／briorahaemolyticusinReady-to-eatShrimpsbyReal-timePCRsUNWen．s

4、hlio1Meng-tong1WANGJing-jing，zHANGZhao．huan。，sUNXiao．hong∞，PANYing-jie,,ZHAOYong'，(1．CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306，China)(2．LaboratoryofQuality&SafetyRiskAssessmentforAquaticProductsonStorageandPreservation，MinistryofAgficulture，Shanghai20

5、1306，China)(3．ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquatic·ProductProcessing&Preservation，Shanghai201306，China)Abstract：Amolecularpredictivemodelofl~brioparahaemolyticusonready-to-eatshrimpswasdevelopedandfourHbrioparahaemolyticusstrainsinready-to-eatshrimpsat4～30℃werequantitatedbyRe

6、al-timePCRme~od．Gompertzmodelwasselectedastheprimarymodel，whichwasfittedtoachievemaximumgrowthrate0V[GR)forFibrioparahaemolyticusonready—to-eatshrimpsat10~30℃．TheMGRwasthenusedtoestablishsecondarymolecularmodelsaslmearmodel，squarerotmodelandRa~owskymodel，andthesemodelswerevalidated

7、subsequently~Weibullmodel，Log·linearmodel，andLogisticmodelwereappliedtopredictinactivecurvesofIf．parahaemolyticusat4℃and7℃．respectively．ResultsshowedthattheV．parahaemolyticusgrowthdatacouldbewellfitedbyGompertzmodel(>0．96)．TheR2valuesoflinearmodel，squarerootmodelandRatkowskymodelwe

8、reallaboveO．94，andtheandva