甲鱼油的提取分析及微胶囊化研究

《甲鱼油的提取分析及微胶囊化研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、学校代码：10264研究生学号：M150250483上海海洋大学硕士学位论文题目：甲鱼油的提取分析及微胶囊化研究英文题目：Studyonextraction,analysisandmicroencapsulationofturtleoil专业：食品工程研究方向：水产品加工姓名：赵淑静指导教师：包建强教授二O一八年五月上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外

2、，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位

3、论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日2上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注周小理上海应用技术大学教授主席金银哲上海海洋大学副教授委员包海蓉上海海洋大学副教授委员丁勇上海海洋大学讲师秘书答辩地点食品学院A209答辩日期2018.05.303上海海洋大学硕士学位论文甲鱼油的提取分析及微胶囊化研究摘要甲鱼，又称中华鳖，由于其油脂中富含ω-3系多不饱和脂肪酸(Poly-unsatur-atedFattyacids,PUFA)，具有降低血

4、脂、益智健脑等多种保健功效，营养价值极高，在国内主要分布在浙江省、江苏省、湖南省、湖北省一带。近年来，随着养殖技术和模式的成熟，甲鱼的产量呈直线上升趋势，加工副产物也随之增多，从副产物中提取甲鱼油，对甲鱼下脚料进行回收再利用成为一种趋势。本论文主要以甲鱼脂肪为原料，研究了超临界CO2萃取甲鱼油的最佳工艺，并测定了所得甲鱼油的体外抗氧化活性及优化了复凝聚法制备甲鱼油微胶囊的工艺条件，并对微胶囊的贮藏稳定性进行了研究，旨在为甲鱼油的研究提供理论依据。研究结果如下：1.超临界CO2萃取甲鱼油采用单因素实验结合正交试验对

5、甲鱼油的萃取工艺进行优化，得到最佳的萃取工艺条件为：萃取压力45MPa、萃取温度55℃、萃取时间5h。在此工艺条件下得到甲鱼油提取率为96.42%。通过与酶解法比较发现，萃取得到的甲鱼油品质较好，外观呈浅黄色，透明状态，各项指标均达到了国家鱼油一级标准，具有轻微鱼腥味；整个过程不使用任何有机溶剂，安全性极高。经气相色谱检测分析，采用超临界CO2萃取法得到的甲鱼油中含33种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，达到了79.97%，含有α-亚麻酸，亚油酸和花生四烯酸等人体必需脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸占总量的49.85%，多

6、不饱和脂肪酸占总量的30.12%，DHA和EPA占总量的10.94%。2.甲鱼油体外抗氧化活性研究2+采用对甲鱼油DPPH自由基清除能力、对超氧自由基清除能力、对Fe离子螯合能力、还原能力、羟基自由基清除能力的抗氧化分析方法，以抗氧化剂维生素E为对照，分别对甲鱼粗油、精油的抗氧化指标进行了研究，结果如下：（1）甲鱼粗油、精油、维生素E对DPPH自由基清除率的IC50值分别为：6.1003mg/mL、6.9340mg/mL、3.5805mg/mL，线性相关系数分别为：0.99、0.9931、4上海海洋大学硕士学位论

7、文0.9909。精油的IC50值最大，说明精油的DPPH自由清除能力最弱，且三种溶液的DPPH自由基清除率都随质量浓度的增大而增强，都具有一定的清除能力。（2）甲鱼粗油、精油、维生素E对超氧自由基清除能力的IC50值分别为：8.5058mg/mL、9.1981mg/mL、3.4503mg/mL，线性相关系数分别为：0.9858、0.9885、0.9853。与维生素E相比，粗油和精油的IC50比较高，说明甲鱼粗油和精油的超氧自由基清除能力比较弱，且超氧自由基的清除率都随着甲鱼油质量浓度的增大而增强，此外，甲鱼粗油I

8、C50小于精油的IC50，说明粗油的超氧自由基清除能力大于精油的超氧自由基清除能力。2+（3）甲鱼粗油、精油、维生素E对Fe离子螯合能力的IC50值分别为：10.0667mg/mL、10.5355mg/mL、2.7795mg/mL，线性相关系数分别为：0.9901、0.9926、0.9826。两种甲鱼油的IC50值明显高于维生素E的IC50值，说明甲鱼油2+2+对Fe离子