章鱼副产物中鱼油的提取方法研究

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1、全日制硕士专业学位（毕业）论文章鱼副产物中鱼油的提取方法研究学位申请人：郑学超指导教师：王颉教授学位名称：工程硕士研究领域：食品工程授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一八年六月二日分类号：TS254.9单位代码：100860密级：公开学号：20169070492章鱼副产物中鱼油的提取方法研究StudyonFishOilExtractionTechnologyofOctopusBy-product学位申请人：郑学超指导教师：王颉教授学位名称：工程硕士研究领域：食品工程授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一八年六月二日摘要2016年我国章鱼（Octopus）捕捞产量达13.7万吨，且近

2、5年在逐渐增长，章鱼加工过程中产生大量的副产物，如内脏、眼与眼窝等，占章鱼总重量的50%左右，这些副产物除少数厂家进行简单的加工成鱼粉和提取粗鱼油外，其他都为渔民抛弃在海里，既浪费资源，又污染环境。为了对章鱼副产物进行高值化加工利用，选取章鱼副产物作为实验材料，进行了对鱼油的提取和精炼研究，以期为章鱼副产物的有效利用提供理论依据和数据基础。主要研究内容包括：1.分析了章鱼不同部位的营养成分。分别利用干燥法、凯氏定氮法、高温灼烧法、索氏提取法与分光光度法等方法对章鱼副产物中水分、蛋白质、灰分、脂肪、总糖与氨基酸含量进行了测定，比较了不同部位各指标的差异。其中章鱼副产物中含有粗脂肪5.4

3、%，可作为良好的提取鱼油的原料。2.确定了酶法提取粗鱼油的工艺。采用酶提取法提取章鱼副产物的粗鱼油，以章鱼鱼油提取率为试验指标，以碱性蛋白酶作为适宜的提取酶，研究了料液比、提取时间与酶添加量3个因素对章鱼副产物鱼油提取率的影响。通过单因素与正交试验进行工艺优化，得到酶法提取鱼油的适宜工艺条件：料液比为1∶2、酶解时间为3h、酶添加量为1200U/g，在此条件下的鱼油提取率为（53.50±1.04）%。3.确定了超声辅助有机溶剂提取法提取粗鱼油的工艺的及精制。采用超声辅助有机溶剂提取法提取章鱼副产物的粗鱼油，以章鱼鱼油提取率为试验指标，以乙酸乙酯作为适宜的提取溶剂，研究了料液比、提取温

4、度与提取时间3个因素对章鱼副产物鱼油提取率的影响。通过单因素与正交试验进行工艺优化，得到超声辅助有机溶剂提取鱼油的适宜工艺条件：料液比为1∶7、提取温度为70℃、提取时间为1.5h，在此条件下的鱼油提取率为（73.93±1.23）%。但是该法得到的粗鱼油未达到我国水产行业粗鱼油的二级标准。对超声辅助有机溶剂得到的鱼油进行了精制，对比精制前后鱼油的挥发性香气成分，粗鱼油的酮类、低级酸类、醛类含量被除去，鱼油的腥味变淡，颜色变为浅黄色，外观由浑浊变得澄清，脂肪酸成分没有显著变化，表明精制之后的鱼油具有较高品质。4.比较了超声辅助有机溶剂提取法与酶提取法2种提取方法。酶法得到的鱼油达到了粗

5、鱼油的二级标准，超声辅助有机溶剂提取法得到的鱼油未达到粗鱼油的标准，二者品质均未达到精制鱼油的品质。超声辅助有机溶剂提取法的鱼油提取率显著高于酶提取法，感官品质劣于酶提取法，酸值、过氧化值低于酶提取法，碘值与酶法无显著差异，综合考虑，超声辅助有机溶剂提取法优于酶提取法。精制章鱼鱼油中EPA与DHA总含量与多不饱和脂肪酸含量均高于市售鱼油，表明章鱼鱼油具有较高品质。本研究最终得到了品质较高的鱼油，使章鱼副产物得到了较为充分的利用，为章鱼副产物的综合利用提供了理论依据与数据支撑，以期促进保健食品的发展。关键词：章鱼副产物；鱼油；提取；精制StudyonFishOilExtractionT

6、echnologyofOctopusBy-productAuthor:ZhengXuechaoSupervisor:WangJieMajor:FoodEngineeringAbstractIn2016,octopusfishingproductionofChinawasmorethan137,000tonsanditisincreasinggradually.Agreatnumberofmaterials,suchasviscera,andeyes,arewastedduringprocessingofoctopus,whichaccountforabout50%ofthetotal

7、weightofthetotalweightofoctopus.Withtheexceptionofafewmanufacturerswhosimplyprocessfishmealandextractcrudefishoil,theotherby-productareabandoned,whichwasteresourcesandpollutetheenvironment.Inordertoprocessandutilizeoctopusby-produ