鱼油南海低值鱼微胶囊化工艺的研究

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1、1202007,Vol.28,No.05食品科学工艺技术鱼油(南海低值鱼)微胶囊化工艺的研究万义玲洪鹏志邱彩虹(广东海洋大学理学院广东湛江524025)摘要壳聚糖海藻酸钠为壁材以自制鱼油为芯材采用复凝聚法制备鱼油微胶囊产品以产品的外形粒径大小产率效率缓释性能作为评价指标系统地得出制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件结果表明鱼油微胶囊的最佳工艺条件为芯壁比为1:2壁材(壳聚糖:海藻酸钠)比为2.5:1乳化剂用量为0.1wt%戊二醛用量为3.5mlpH为9反应温度为60乳化搅拌速度为800r/s关键词鱼油复凝聚法微胶囊最

2、佳工艺条件StudyonFishOilMicroencapsulationPreparationandOptimumWallCompositionsWANYi-lingHONGPeng-zhiQIUCai-hong(CollegeofSciences,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524088,China)AbstractThemicroencapsulationwaspreparedwithsodiumalginateandchitosanaswallmaterials

3、andself-madefishoilascorebycomplexcoacervation.Usingsurfacestructure,yield,effciencyandreleasepropertyasevaluatingguidelines,theoptimumwallcompositionsandprocessingforfishoilmicroencapsulationmadebycomplexcoacervationweresystematicallyobtained.Resultsshowed

4、thattheoptimumconditionsofmicroencapsulatingfishoilwere:ratioofwal1-materialtocore-material2:1,ratioofwal1-material2.5:1,emulsifieramountused0.1wt%,Glutaricdialdehydeamountused3.5ml,thepH9andtemperatureofreaction60,thestirspeedwas800r/s.Keywordsfishoilcompl

5、excoacervationmicroencapsulationoptimumpreparationconditions中图分类号TS225.24文献标识码A文章编号1002-6630(2007)05-0120-06鱼油作为一种具有医疗功能的保健性油脂已经家喻以改变鱼油的物理状态掩蔽鱼油的不良风味近年户晓鱼油中含有丰富的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二来国内外对鱼油的微胶囊化进行了一些研究但大多存十二碳六烯酸)其中的DHA是一种促进大脑神经发育在壁材价格高壁材易霉变保质期短工艺复杂的重要营养素对胎儿以及婴幼

6、儿的大脑及视神经的发包埋效率低鱼油腥味重等缺点因此粉末鱼油成育起着关键的作用但鱼油本身固有的鱼腥味极大地限为目前国内外研究人员的一个热点制了它被广大消费者所接受同时鱼油中富含二十目前国内外研究人员研究鱼油微胶囊化采用的壁碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)极易被氧化变材分为两类[1-5]一类多为明胶阿拉伯胶玉米粉等质而且产生难闻的氧化味和对人体健康有害的氧化产天然高分子材料另一类多为乙基纤维素聚甲基丙烯物将鱼油微胶囊化不但可以保护活性物质而且可酸甲酯等合成高分子材料明胶玉米粉等易吸潮收稿日期2006-

7、06-28基金项目广东省科技计划项目(B04056002)作者简介万义玲(1962-)男副教授硕士主要从事高分子溶液技术研究[2]范润珍,彭少伟,宋文东,等.红树秋茄色素的提取及其理化性质研[5]TRAMNGOCLY,SHIMOYAMADAM,KATOK,etal.究[J].食品科技,2005(3):56-58;61.Antioxidativecompoundsisolatedfromtherhizomesofsmaller[3]冯奕玺.徐闻高良姜的特征栽培及加工利用[J].广东农业科学,galanga(Al

8、piniaofficinarumHance)[J].BioFactors,2004,21:1996(4):21-22.305-308.[4]林辉.中药高良姜总黄酮的含量测定[J].时珍国医国药,2001,12(6):[6]王晓,江婷,刘建华,等.虞美人色素的提取及其稳定性的研究[J].486-487.化学世界,2000(2):95-98.工艺技术食品科学2007,Vol.28,No.05121发生霉