葡萄籽原花青素聚合度与自由基清除能力关系的研究

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1、※营养卫生食品科学2007,Vol.28,No.12423葡萄籽原花青素聚合度与自由基清除能力关系的研究孙芸1，徐宝才2，谷文英3，熊晓辉1(1.南京工业大学制药与生命科学学院，江苏南京210009；2.中国雨润食品集团技术中心，江苏南京210041；3.江南大学食品学院，江苏无锡214036)摘要：采用DPPH·及化学发光法，研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力。结果表明，原花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE及BHT，半抑制浓度分别为：原花青素1.8μg/ml、VC2.5μg/ml、VE6.3μg/ml、BHT3.5μg/ml。对O2·的清除能力优于VE而与VC

2、相近。以质量浓度(μg/ml)表示时，原花青素对DPPH·的清除作用与聚合度无关，对HO·、O2·的清除能力随着聚合度的升高而下降。但以摩尔浓度(μmol/L)表示时，原花青素的自由基清除能力基本上随着聚合度的增加而提高。原花青素的抗氧化和自由基清除能力可能与所处的溶剂环境有关，水相体系中原花青素分子中单位酚羟基的活性随着聚合度的增加而下降。关键词：葡萄籽；原花青素；聚合度；自由基清除StudyonRelationshipBetweenDegreeofPolymerizationandRadicalScavengingCapacityofGrapeSeedProcyanidinsSU

3、NYun1，XUBao-cai2，GUWen-ying3，XIONGXiao-hui1(1.CollegeofLifeScienceandPharmaceuticalEngineering,NanjingUniversityofTechnology,Nanjing210009,China；2.ResearchandDevelopmentCenter,ChinaYurunFoodIndustryGroup,Nanjing210041,China；3.SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036

4、,China)Abstract：DPPH·andtwochemicalirritantlightreactionswereusedforcomparingtheradicalscavengingcapacityofgrapeseedprocyanidinfractionswithdifferentdegreeofpolymerization(DP).ResultsshowedthattheDPPH·scavengingcapacityofprocyanidinswashigherthanVC,VEandBHT,withIC50being1.8,2.5,6.3,3.5μg/mlresp

5、ectively.ForO·2,thescavengingabilityofprocyanidinswashigherthanVEandsimilartoVC.Whencomparedonbaseofmassconcentration,fractionswithdifferentDPhasalmostthesameDPPH·scavengingcapacity.ButforHO·andO2·,thescavengingabilityofprocyanidinsdecreasedwithincreaseofDP.Whencomparedonbaseofmolconcentration,

6、procyanidinshaveanincreasingradicalscavengingcapacityastheDPincrease.Itseemsthattheantioxidantactivityofprocyanidinsweredependentonthesolventusedinthereactionsystem.Inwater,theantioxidantactivityofsinglephenolichydroxylinprocyanidinmoleculedecreasedastheDPincrease.Keywords：grapeseeds；procyanidi

7、ns；degreeofpolymerization；radicalscavenging中图分类号：Q946.836文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)12-0423-06原花青素是一类由黄烷-3-醇缩合而成的聚多酚类物影响其生理活性。葡萄籽原花青素是不同聚合度的聚合质，具有广泛的生理活性如抑制脂质过氧化、预防治体组成的复杂混合物，研究表明，原花青素的生理活疗心血管疾病、抗癌、抗过敏、抗突变、抗衰老等，性不仅与单体组成、单体之间连接键的形式