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时间:2019-03-05
《公共营养师_级_操作技能复习题及答案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、操作技能复习题一、称重法食物摄入量调查及膳食营养分析1、背景资料:对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,表一是一日早餐的调查结果。2、试题要求:(1)根据表一提供的称重法膳食调查结果,计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比,填入表中。(7分,错一个扣1分)表一称重法食物摄入量记录表餐别食品名称原料名称净生重(g)熟重(g)剩余(g)人均(g)生熟比例早餐粥大米1501452291(1452-291)×10.3%÷4=29.9150÷1452=10.3%卤豆腐干香干25033050(330-50)×75.8%÷4=53.1250÷330=75.8%鸡蛋饼
2、鸡蛋18062020600×29%÷4=43.5180÷620=29%小麦粉300600×48.4%÷4=72.6300÷620=48.4%菜籽油20600×3.2%÷4=4.820÷620=3.2%(2)如当日人均摄入的食物为:大米280g,面粉100g,猪肉100g,鸡蛋50g,大白菜200g,油菜200g,豆腐干50g,菜籽油20g,根据以上食谱提供的食物,计算其能量和各营养素的总和,填入下表(计算最后结果保留1位小数)。(10分)食物名称重量(g)能量(kJ)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)VA(ugRE)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)钙(
3、mg)铁(mg)大米280968.820.722.24218.1200.310.14036.46.44面粉10034411.21.573.600.280.080313.5猪肉5063.365.853.871.23102.960.050.12024.640.88鸡蛋20024.92.320.173.4921.580.050.0746.4858.11大白菜10039513.2372.4180.220.16061.6油菜20040.023.130.874.7179.220.140.12113.1271.444.87豆腐干5073.57.93.91.653.50.020.
4、020149.52.85菜籽油20179.8019.98000001.80.7413合计 2089.464.369.5305.2325.31.10.7159.6578.921.9(3)如家庭成员中有1人为32岁女性,轻体力活动,查DRIs表,与实际摄入量比较填入下表:(8分)膳食能量和各营养素摄入量评价各类营养素能量(kJ)蛋白质(g)维生素A(ugRE)B1(mg)B2(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量8800657001.31.210080020实际摄入量864564.3325.31.10.7159.6578.921.9实际摄入量/参考摄入
5、量(×100%)98.4%98.9%46.5%84.6%58.3%159.6%72.3%109.5%评价合理合理偏低偏低偏低偏高偏低合理(4)对该女性进行膳食能量来源评价,填入下表:(5分)摄入量(kJ)占总热能的比例(%)合适比例总体评价蛋白质1076.164.3×4×4.18412.2%10-15%合理脂肪2617.169.5×9×4.18429.7%20-30%合理碳水化合物5107.8305.2×4×4.18458.0%55-65%合理(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价,填入下表:(5分)优质蛋白质(g)26.95(猪肉13.2+鸡蛋5.85+豆腐
6、干7.9)优质蛋白质比例26.95/64.3=41.9合适比例30-50%评价该食谱提供的优质蛋白质比例符合她的营养需求1、背景资料:某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉(脊背)、豆腐(北)、大豆油、牛奶。2、试题要求(计算结果保留1位小数):(1)计算全天三大产能营养素的需要量,填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占的比例为13%、25%、62%):(4分)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8800蛋白质(g)68.3(2100Kcal×13%/4)脂肪(g)58.3(2100Kcal×25
7、%/9)碳水化合物(g)329.5(2100Kcal×62%/4)13(2)如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%,已知每100g大米含碳水化合物76.8g,每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,确定全天主食数量。(4分)所需要大米数量:326×80%÷76.8%=339.5=340g所需要小麦粉数量:326×20%÷74.3%=87.7=88g(3)确定全天副食品的需要量(6分)设副食品蛋白质的2/3由动物性蛋白质提供,1/3由豆制品供给。计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质,(每100g大米中蛋白质含量7.7g,每1
8、00g小麦
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