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时间:2019-10-13
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1、第一套一、判断题:26.谷类食物的第一限制氨基酸大多是蛋氨酸。27.不饱和脂肪酸是指碳链不含双链的脂肪酸。28.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。29.大豆油脂富含油酸、亚油酸、和亚麻酸,但不含胆固醇。30.膳食纤维不能提供能量,也不够成机体组织,所以对人体而言弊多利少。31.谷类中的磷多以植酸盐结构形式存在,不能被吸收。32.钙是人体内含量最高的一种无机元素。33•肉类食品是成酸性食物。34.因为蔬菜类食品热能低,膳食纤维多,因此糖尿病饮食应以素食为主。35.从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人
2、。36.人体产生热能营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。37.牙龈出血大多数情况下是缺乏维生素C所致。38•慢性支气管炎饮食治疗应遵循“急则治其标,缓则治其本”原则。39.保健食品是适宜某些特殊的人群的保健的食物。40.碳水化合物在体内有重要的生理作用,但不参与体内的代谢。41.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的AA,如玉米胶蛋白、动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。42.果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。43.以玉米为主食的人群,易于发生口腔生殖器综合症,原因是玉米中的核黄素主要为结合型不能为
3、人体吸收,同时玉米中赖氨酸较低。44.一日三餐中,早、中、晚三餐的热量应分别占总惹来那个的30%、40%、30%o45.潜伏期仅数分钟至数小时,一般不发热,以多次呕吐为主,腹痛、腹泻较少,但神经症状较明显,病死率较高,由此,可以判断为非细菌性食物中毒。二、单项选择题:46.下列哪种不是必需氨基酸:A、苯丙氨酸B、绷氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸47.最理想的补铁食品是:A、蘑菇B、豆制品C、动物肝D、瘦肉类48.下列食物中,哪一种食物的消化率最高:A、鱼肉B、红薯C、大豆D、鸡蛋49.有关蛋白质说法,哪项是错误的:A、蛋白质
4、消化率是指蛋白质被消化的程度B、蛋白质生物价是指蛋白质被机体利用的程度C、氨基酸评分指计算氨基酸的数量D、蛋白质的含量可以用食物氮的含量来计算50.以下水果中维生素C含量最高的是A、柠檬B、山楂C、桔子D、桃子51.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是:A、B族和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C52.蛋白质功效比是表示蛋白质的A、表观消化率B、利用率C、蛋白质含量D、动作增重量与食物蛋白质摄入之比53.二恶英污染属于食物的:A、微生物污染B、物理性污染C、化学性污染D、昆虫污染39.对蛋白质-能量营养不良的治
5、疗原则是:A、在营养膳食平衡的基础上,注重蛋白质、高热量饮食B、在营养膳食平衡的基础上,注重蛋白质、高热量、高维生素、高激素饮食C、在营养膳食平衡的基础上,先补充高蛋白饮食,然后补充高热量饮食D、先用中药治疗营养不良症,然后在营养膳食平衡的基础上,平衡膳食40.有一位男游泳运动员,最近训练成绩不理想,总感觉训练后非常疲乏,平常亦感无力,面色有些苍白,常有头晕眼花,最近发现口角有炎症,舌乳头萎缩,眼睑苍白。提供膳食原则是:A、补充富含铁和维生素B族维生B、高热量和富含维生素的膳食C、多吃脂肪和蔬菜D、低蛋白、低脂肪41.
6、以下大豆制品中,哪一种是维生素C的良好来源:A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆42.长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病,这是因为畜禽肉类:A、蛋白质含量极为丰富B、饱和脂肪酸和胆固醇C、碳水化合物含量低D、铁、锌、铜含量丰富43.婴儿蛋白质类辅食一般首先添加:A、大豆B、谷类C、肉类D、蛋黄44.血液的正常PH值是:A、7.45-8.35B、7.35-7.45C、6.55-7.15D、4.55-5.6545.以下属于酸性食品的是:A、洋葱B、柠檬C、蛋黄D、酸枣46.豆类食物的第一限制氨基酸是:A、胱氨酸B、赖氨酸C、亮
7、氨酸D、蛋氨酸47.治疗与预防甲状腺应多食:A、海带、海藻B、粗粮C、鱼、肉D、普通食盐63•限制氨基酸是指:A、含量相对较高的氨基酸B、含量相对较低的氨基酸C、含量相对较低的必需氨基酸D、含量相对高的必需氨基酸64.黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品,其中最严重的是:A、小麦B、花生和玉米C、大米D、高梁65.将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白质质量高低排列顺序:A、大豆〉牛肉〉谷类B、大豆〉谷类〉牛肉C、谷类〉大豆〉牛肉D、牛肉〉大豆〉谷类66.脂溶性维生素是:A、ACEBB、ECB1KC、ADEKD、ADEC67.关于保健
8、食品的基本特征,下列哪项是错误的:A、具有食品的特征B、只有明确的保健功能C、无毒、无副作用D、不可长期服用64.下列哪种食物含维生素A最丰富:A、动物肝B、鸡蛋C、鲜牛奶D、绿叶蔬菜65.下列哪种不属于蛋白质的功能:A、提供能量B、修复组织C、某些营养素的溶剂D、促进生长发育66.在六种营养素中,可以产热的营养素有几种:A、3种
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