公共营养师理论复习题及答案整理

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1、公共营养师理论复习题第一套一、判断题：26.谷类食物的第一限制氨基酸大多是蛋氨酸。27.不饱和脂肪酸是指碳链不含双链的脂肪酸。28.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。29.大豆油脂富含油酸、亚油酸、和亚麻酸，但不含胆固醇。30.膳食纤维不能提供能量，也不够成机体组织，所以对人体而言弊多利少。31.谷类中的磷多以植酸盐结构形式存在，不能被吸收。32.钙是人体内含量最高的一种无机元素。33.肉类食品是成酸性食物。34.因为蔬菜类食品热能低，膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。35.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。36.

2、人体产生热能营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。37.牙龈出血大多数情况下是缺乏维生素C所致。38.慢性支气管炎饮食治疗应遵循“急则治其标，缓则治其本”原则。39.保健食品是适宜某些特殊的人群的保健的食物。40.碳水化合物在体内有重要的生理作用，但不参与体内的代谢。41.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的AA，如玉米胶蛋白、动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。42.果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。43.以玉米为主食的人群，易于发生口腔生殖器综合症，原因是玉米中的核黄素主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中赖氨酸较低。44

3、.一日三餐中，早、中、晚三餐的热量应分别占总惹来那个的30%、40%、30%。45.潜伏期仅数分钟至数小时，一般不发热，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻较少，但神经症状较明显，病死率较高，由此，可以判断为非细菌性食物中毒。二、单项选择题：46.下列哪种不是必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、缬氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸47.最理想的补铁食品是:A、蘑菇B、豆制品C、动物肝D、瘦肉类48.下列食物中，哪一种食物的消化率最高：A、鱼肉B、红薯C、大豆D、鸡蛋49.有关蛋白质说法，哪项是错误的：A、蛋白质消化率是指蛋白质被消化的程度B、蛋白质生物价是指蛋白质被机体利用

4、的程度C、氨基酸评分指计算氨基酸的数量D、蛋白质的含量可以用食物氮的含量来计算50.以下水果中维生素C含量最高的是A、柠檬B、山楂C、桔子D、桃子51.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：A、B族和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C52.蛋白质功效比是表示蛋白质的A、表观消化率B、利用率C、蛋白质含量D、动作增重量与食物蛋白质摄入之比53.二恶英污染属于食物的：A、微生物污染B、物理性污染C、化学性污染D、昆虫污染54.对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是：58公共营养师理论复习题A、在营养膳食平衡的基础上，注重蛋白质、高热量饮食B、在营

5、养膳食平衡的基础上，注重蛋白质、高热量、高维生素、高激素饮食C、在营养膳食平衡的基础上，先补充高蛋白饮食，然后补充高热量饮食D、先用中药治疗营养不良症，然后在营养膳食平衡的基础上，平衡膳食55.有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想，总感觉训练后非常疲乏，平常亦感无力，面色有些苍白，常有头晕眼花，最近发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。提供膳食原则是:A、补充富含铁和维生素B族维生B、高热量和富含维生素的膳食C、多吃脂肪和蔬菜D、低蛋白、低脂肪56.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源：A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆57.长期摄入过量畜

6、禽肉类易致心血管疾病，这是因为畜禽肉类：A、蛋白质含量极为丰富B、饱和脂肪酸和胆固醇C、碳水化合物含量低D、铁、锌、铜含量丰富58.婴儿蛋白质类辅食一般首先添加:A、大豆B、谷类C、肉类D、蛋黄59.血液的正常PH值是：A、7.45-8.35B、7.35-7.45C、6.55-7.15D、4.55-5.6560.以下属于酸性食品的是：A、洋葱B、柠檬C、蛋黄D、酸枣61.豆类食物的第一限制氨基酸是：A、胱氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸62.治疗与预防甲状腺应多食:A、海带、海藻B、粗粮C、鱼、肉D、普通食盐63.限制氨基酸是指：A、含量相对较

7、高的氨基酸B、含量相对较低的氨基酸C、含量相对较低的必需氨基酸D、含量相对高的必需氨基酸64.黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，其中最严重的是：A、小麦B、花生和玉米C、大米D、高梁65.将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白质质量高低排列顺序：A、大豆>牛肉>谷类B、大豆>谷类>牛肉C、谷类>大豆>牛肉D、牛肉>大豆>谷类66.脂溶性维生素是：A、ACEBB、ECB1KC、ADEKD、ADEC67.关于保健食品的基本特征，下列哪项是错误的：A、具有食品的特征B、只有明确的保健功能C、无毒、无副作用58公共营养师理论复习题D、不可长期服用68.下列哪种食物含

8、维生素A最丰富：A、动物肝B、鸡蛋C、鲜牛奶D、绿叶蔬菜69.下列哪种不属于蛋白质的功能：A、提供能量B、修复组织C、某些营养素的溶剂D