公共营养师理论复习题

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1、8、唾液的作用不包括（）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、下列描述错误的选项是（）。（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不能被直接吸收的物质是（）

2、。（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖12、大肠可以合成（）。（A）维生素B族（B）维生素E（C）维生素C（D）维生素A13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）。（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）。（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（（D）蛋白质利用率下降15，（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。（A）24小时回顾法（（B）记账法（（C）称重法（（D）以上选项都正确16

3、、老年人烹调用油应选用（）。（A）猪油．（B）羊油（C）牛油（D）花生油17、常见锌缺乏的症状是（）。（A）容易发生感染（B）伤口不容易愈合（C）发生口角炎（D）以上选项都正确18、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是（）。（A）水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和水温密切相关。（B）随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B：损失增加（C）制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸（烟酸）等维生素。（D）随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失。19、水果的营养特点包括（）。（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（

4、B）绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。（D）以上选项都正确20、蔬菜中的草酸影响其它食物中（）的吸收。（A）钠（B）钾（C）铁（D）维生素21，。正确计算日均食物消耗量的公式是（）。（A）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量＋调查结束时的库存量）÷调查时间（B）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量＋调查结束时的库存量）÷调查时间（C）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量－调查结束时的库存量）÷调查时间（D）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量－调查结束时的库存量）÷调查时间22、预防副溶血弧

5、菌食物中毒的措施是（）。．（A）海产品要以生吃为主（B）加工和储存食物时要生熟分开（CA与B都正确（D）A与B都错误23、用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）。（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉24、含较高胆固醇的油脂是（）。（A）豆油（B）橄榄油（C）菜子油（D）牛油25、对食品卫生的要求是（）。（A）无毒，无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确38;烟酸的参考摄入量为（）

6、。（A）与能量的需要量成正比（B）与维生素Bi的需要量成反比（C）参考摄入量男性＜女性（（D）参考摄入量男女相同39，符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）。（A）1966KJ/1008（B）1966KCAL/l00g（C）1008/1966KJ（D）1966KCAL／份40、不是造成老年人骨质疏松原因的是（）。（A）长期喝酒（B）长期喝咖啡（C）长期喝水（D）长期喝汽水41、描述机体维生素B6来源正确的是（）。（A）肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要（

7、C）食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高42、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）。（A）0.80（B）1.00（C）1.20（D）1.4043、维生素B2的参考摄入量为（）。（A）成年男性1.4mg/d（B）女性＞男性（C）与能量摄入量成反比（（D）与能量摄入量的多少无关44、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用（）的原则。（A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成双（D）四舍六入五成双45、合理膳食的要求是（）。（A）提供种

8、类齐全、比例合适的营养素（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C）正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境（D）以上选项都正确46、叙述膳食模式与疾病的关系正确的是（）。（A）风湿病增加B）疾病谱改变（C）颈椎病增