09.04公共营养师-理论复习题

《09.04公共营养师-理论复习题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、09年公共营养师—基础复习题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）1．米的第一限制氨基酸为（B）。A.LeucineB.LysineC.IsolecineD.Methionine2．学龄前期儿童是指（B）的儿童。A.0～3岁B.3～6岁C.1～4岁D.4～6岁3．海产食品含有丰富的（C）。A.磷B.硫C.碘D.硒4．下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（C）A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤5．大豆蛋白干扰肠道中（A）的吸收，因此适合于老年人食用。A.胆固醇B.脂肪C.能量D.糖6．植物来源的维生

2、素A原较动物来源者：（A）A.不易吸收B.易吸收C.吸收率相同D.以上皆非7．我国1983年停止生产，1984年停止使用的农药是（A）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯8．下列元素均为有毒元素的是（B）。A.铅、汞、锌、铜B.铅、汞、砷、镉C.铅、铜、砷、镉D.锌、铜、砷、镉9．可以用于婴儿奶瓶的包装材料是（C）。A.聚氯乙烯B.三聚氰胺甲醛塑料C.聚碳酸酯塑料D.聚苯乙烯10．果汁的配料表的制作过程中，各种成分按（B）顺序一一排列。A.递增B.递减C.随机D.平行11．能量密度为一定量食物提供的（A）值与能量推荐的摄入量之比。A.能量B.

3、热量C.重量D.数量12．食品营养质量指数为（A）之比。A.营养素密度与能量密度B.营养素热量值与能量热值C.营养素密度与能量热值D.营养素热量值与能量密度14．牛奶的脂肪约为（C）。A.1.0～1.5g/100gB.1.5～2.5g/100gC.2.5～3.5g/100gD.3.5～4.5g/100g15．膳食结构以植物性食物为主的国家存在（A）主要的营养问题。A.营养缺乏症B.骨质疏松C.脑卒中D.痛风16．给（D）人群补充钙质可以提高骨密度，从而降低其发生骨质丢失速度。A.儿童、青少年B.更年期妇女C.四十岁以上的中年人D.老年人17．孕妇孕期总体重增加应在

4、（D）kg范围内为宜。A.4～5B.5C.8D.10～1218．（C）缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血，孕妇缺乏还能造成严重的胎儿发育不良，甚至畸形。A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.尼克酸19．腰臀比（WHR）作为肥胖的判断指标时，WHR大于（B）时可诊断为中心性肥胖。A.男性0.8，女性0.7B.男性0.9，女性0.8C.男性1.8，女性0.9D.男性1.1，女性1.020．通常膳食史的调查是利用（C）来询问和记录的。A.记录法B.食物频率法C.记账法D.电话调查21．氨基酸评分是对什么营养素进行评价的方法？（B）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

5、22．下面哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（A）。A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.肉类蛋白23．正常成人体内含镁总量约为（C）。A.15gB.20gC.25gD.30g24．下列哪个名字属于维生素A？（A）A.视黄醇B.硫胺素C.钴氨酸D.抗佝偻病维生素25．女性含水量不如男性的主要原因是（C）A.身高B.体重C.脂肪含量D.激素水平26．烧烤肉类会产生大量的（A）。A.苯并芘B.丙烯醛C.过氧化物D.酮类27．酒中的乙醇进入人体后的代谢产物会损害心、肝功能，这种代谢产物是（B）。A.乙酸B.乙醛C.乳酸D.乳糖28．副溶血性弧菌主要生

6、长在哪类食物中？（C）A.畜肉B.蛋C.海产品D.剩饭29．MPN代表的是（B）。A.菌落形成单位B.大肠菌群近似数C.重金属限量D.以上均非30．细胞内具有“动力工厂”之称的结构是（A）。A.线粒体B.核糖体C.内质网D.高尔基复合体31．上消化道是指由口腔到（B）这一段。A.胃B.十二指肠C.回肠D.盲肠32．标准化的根本目的是（A）。A.统一规定B.制订和发布标准C.实施标准D.在一定范围内获得最佳秩序和效益33．尿样通常贮存于（C）。A.－20℃B.0℃C.4℃D.25℃34．日本的一些大学食堂宣传和实施三色食品的营养管理，三色是指红、绿和（C）。A.黑B

7、.兰C.黄D.紫35．食品营养与发展的重点地区是西部地区和（C）。A.北部地区B.中东部地区C.农村地区D.城镇36．促进维生素D吸收的因素包括适当的钙磷比、维生素A以及（C）等。A.中性的环境B.酸性的环境C.碱性的环境D.硒37．自然界中的动物性食物很多，其中不属于动物性食物的是（C）。A.畜禽肉B.蛋类及其制品C.豆腐D.乳类及其制品38．形态肥胖者在夏季宜多饮（D）。A.花茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶39．在烟熏保藏和热处理过程中，食物表面的（B）与烟气成分相互作用、凝固，形成一层变性薄膜，既可防止食品内部水分蒸发以及风味物质的散失，又可避免微生物对食物内

8、部的污染，