公共营养师考试(三级 理论)复习题

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1、公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果B西红柿C馒头豆腐D米饭（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A亚油酸B亚麻酸Cα-亚麻酸D二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成

2、了A麦芽糖B乳糖C蔗糖D棉籽糖（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A新陈代谢B基础代谢C体力活动D食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A磷B钠C钙D硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A大白菜B苹果C蘑菇D豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A锌B钼C铬D锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类    B．禽类    C．海鱼    D．谷类（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A花生B韭菜C猪肾D猪血（）12．硒参与

3、哪种酶的构成A谷胱甘肽过氧化物酶B超氧化物歧化酶C过氧化物酶D过氧化氢梅（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A钠B氯C钾D硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐  B．钙  C．多酚类物质  D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A坏血病B癞皮病C脚气病D夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A锌B钙C铁D铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A醋B盐C小苏打D味精（）17．人体内不能合成的营养素是A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为A100

4、mlB200mlC300mlD400ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。A700B800C900D1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括:A.暗适应能力下降   B．上皮干燥、增生、角化      C．免疫功能下降   D．巨幼红细胞性贫血（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加A5gB10gC15gD20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加:A.100kcal/d  B.200kcal/d  C.300kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病A痛风B肥胖者C高血

5、压D糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为A1．2g／kg·dB1．0g／kg·dC0．6，-0．8g／kg·dD<0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为A500mg／dB1000mg／dC1500mg／dD2000mg／d（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是　A有抗生酮作用　　B是人类获取能量最经济、最主要的来源　C有节约蛋白质作用　D帮助机体吸收维生素（）27．牛磺酸含量丰富的是A贝类的肉质B鱼类的肉质C淡水产品D鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为A肉类>蛋类>奶类B蛋类>肉类>奶类C奶类>肉类>蛋类D肉类>奶

6、类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为A能量的推荐摄入量B体重C高血脂的发生率D糖尿病的发病率（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至Al.0以下B2.0C3.0D4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为A半乳糖B果糖C乳糖D葡萄糖（）33．深海鱼油中富含An—3系列多不饱和脂肪酸Bn—6系列多不饱和脂肪酸Cn—7系列多不饱和脂肪酸Dn—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖A麦芽糖B水苏糖C膳食纤维D乳糖（）35．1

7、g纯酒精在体内可产生能量A2kcalB4kcalC7kcalD9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高A茄子B苹果C大枣D鸡蛋（）37．下列哪种是微量元素A钾B钙C镁D铁（）38．下列哪种营养素可提高铁的吸收率A脂肪BVitCCVitDD碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是A鸡肉B菠菜C鱼D牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关A碘B硒C锌D铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是A血液B皮肤C肾脏D肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是AVitD2BVitD3CVitK1DVitK2（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的

8、维生素是A视黄醇B核黄素C抗坏血酸D硫胺素（）44．完全素食且不吃