公共营养师三级理论

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1、科目代码:130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题(第-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下涂黑，你认为错误的，把涂黑。每题1分，共20分。〉1.()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。2.()市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。3.()标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。4.()营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。5.()对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营

2、养需求。6.()食物中有害物质不一定都來源于食物的污染。7.()维生素C缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。8.()干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。9.()记账法的基础是膳食账目。10.()用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。11.()毒草中毒的主要原因是误采和误食。12.()食品强化具体的0的是增进食品的味觉功能。13.()猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。14.()哺乳期一tl以4—5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。15.()维生素K不是只能由细菌合成的维生素。16.()

3、—般來说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。17.()在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。18.()成年人收缩压等于UOmmllg可诊断为高血压。19.()如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。20.()职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。二、单项选择题(第2—60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。〉21.下列个人健康资料屮属于人口学资料类的是()。C.饮食习惯D.体重、血压、血型1.下列哪项不是市场调查报告概述

4、的内容（）。A.简要说明调查目的B.详细介绍全部的调查结果C.简要介绍调查对象和调查内容D.简要介绍调查研究的方法2.下列关于G1的描述，不正确的是（）oA.食物G1同时考虑了碳水化合物的含量和质暈B.GT值大于70的食物为高GT食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GT值越低D.糖尿病病人应多选择GI低的食物3.营养成分功能声称应标示在营养成分表的（）oA.下端B.上端C.上端、下端均可D.右侧4.食品标签上的功能声称是指（）。A.向消费者描述食物的营养特性B.描述营养素含量水平的声称C.向消费者描述有公认科学依据的

5、营养素功能D.食物原料营养特性的声称5.成人食谱屮碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10〜15%B.20〜30%C.55〜65%D.70〜90%6.学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在（）以下。A.3克B.6克C.8克D.12克7.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A.开放型问题B.封闭型问题C.素究型问题D.倾向型问题D.较高强度的运动D.维生素B2D.—个月）,取平均值为测量结果。D.5次8.慢跑、打网球、篮球等运动，其运动强度属于（）。A.基础代谢B.轻度活动C.中度活动9.口腔生殖综合症是由于缺

6、乏（）引起的。A.维生素也2B.维生素BiC.维生素弘10.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3天B.5-10天C.半个月11.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（A.2次B.3次C.4次12.下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）oA.碳水化合物摄入量X4一总能量摄入量X100%A.碳水化合物摄入量X2一总能量摄入量XI00%B.碳水化合物摄入量X9十总能量摄入量XI00%D.碳水化合物摄入量三总能量摄入量XI00%）。C.轻体力劳动者D.营养强化剂1.—名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该

7、男子属于（A.中等体力劳动者B.重体力劳动者A.无法判断属于何种强度的体力劳动者2.以下不属食品添加剂的有（）。A.香精B.色素C.防腐剂3.下列关于挂糊的说法正确的是（）。A.防止原料直接面刈•高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关4.下列表述正确的有（）。A.淀粉糊化俗称“淀粉的返生”B.淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C.支链淀粉比直链淀粉易老化D.淀粉的老化后变得半透明5.在蔬菜水杲收获前（）停止使用含碑的农药可以有效预防碑化合物中毒。A.3天B.5天C.10天D.15天

8、6.运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为（）oA•没有必要B.可行而且有效C.可行但不一定有效D.肯定有效但有吋不可行7.下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是（）。A.现场组织协调和研究能力