三级公共营养师理论全

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1、生理功能蛋白质：构成身体组织、调节生理功能、供给能量脂类：供能、促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状碳水化合物：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能钙：形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持肌肉和神经的正常活动，参与血凝过程等镁：激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠功能磷：构成骨骼和牙齿，参与重要生理功能及能量代谢，参与酸碱平衡的调节。钠：调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，维持正常血压，增强神经肌肉兴奋性钾：维持糖、蛋白质的正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持

2、神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡，降低血压氯：维持细胞外液的容量与渗透压，维持体液酸碱平衡，参与血液CO2运输，参与胃酸形成，稳定神经细胞膜电位的作用铁：血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换、组织呼吸过程，与红细胞形成和成熟有关碘：参与能量代谢，促进代谢和体格的生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用锌：有催化功能、结构功能、调节功能硒：构成含硒蛋白与含硒酶的成分，抗氧化作用，对甲状腺激素的调节作用，维持正常免疫功能，抗肿瘤作用，抗艾滋病作用，维持正常生育功能。铜：催化作用，许多含铜金

3、属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用铬：加强胰岛素的作用，预防动脉粥硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能钼：黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分钴：维生素B12的组成成分，甲状腺素的合成可能需要钴，钴能拮抗磺缺乏产生的影响氟：在骨骼与牙齿的形成中有重要作用维生素A：维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖，其他作用（防止化学致癌剂的作用，抗氧化作用，对机体免疫功能有重要影响）维生素D：

4、促进小肠粘膜对钙的吸收，促进骨组织的钙化，促进肾小管对钙磷的重吸收维生素E：基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整抗氧化作用，保持红细胞的完整性，调节体内某些物质合成，其他作用（多种免疫功能增强，包括抗体反映和吞噬细胞活性）（最大储存场所是脂肪组织、肝及肌肉，维生素E缺乏时先从血浆及肝脏获取，其次为心肌与肌肉，最后为体脂）维生素B1：构成辅酶，维持体内正常代谢，促进胃肠蠕动，对神经组织的作用（缺乏可引起脚气病分为成人脚气病和婴儿脚气病）维生素B2：构成黄梅辅酶参加物质代谢，参与细胞的正常生长，其他（与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员有关）（缺乏可致上

5、皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱，同时有些黄素酶的活性降低，其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶此酶为体内核黄素营养状况的标志）维生素B6：参与氨基酸代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，其他功用（涉及脑和组织中能量转化、核算代谢，内分泌功能，辅酶A生物合成，草酸盐转化为甘氨酸以及红血素和抗体合成）（缺乏典型症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧郁和精神错乱）烟酸（维生素PP，尼克酸，抗赖皮病因子）：1.构成辅酶I或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）2.葡萄糖耐量因子的组成成分3.保护心血管（缺乏可

6、致癞皮病，皮炎、腹泻、痴呆3D症状，玉米中的烟酸为结合型，不能为人体所利用，色氨酸含量低）叶酸:与谷氨酸酰基水解酶（结合部）分解为单谷氨酸叶酸。（孕妇缺乏，胎儿易发生先天性神经管畸形；巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症）维生素B12又称钴胺素：参与同型半胱氨酸的甲基化转换为蛋氨酸，参与甲基丙二酸—琥珀酸的异构化反应（缺乏：巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症）维生素C：1）参与羟化反应1促进胶原合成2促进神经递质合成3.促进类固醇羟化4.促进有机物或毒物羟化解毒2）1促进抗体形成2促进铁的吸收3促进四氢叶酸形成4维护？基酶3）其他作用1解读2预防癌症3清除自由基维生素K：血液凝固

7、作用，在骨代谢中的作用（与骨钙素和羧基谷氨酸蛋白质有关）（导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”其后果是导致内脏出血和中枢神经系统损伤）水：构成细胞和体液的重要组成成分参与人体内新陈代谢调节人体体温润滑作用膳食纤维：特性：吸水作用，粘滞作用，结合有机化合物作用，氧离子交换作用，细菌发酵作用生理功能：有利于食物的消化过程，降低血清胆固醇，预防冠心病，预防胆石形成，促进结肠功能、预防结肠癌，防止能量过剩和肥胖，维持血糖正常平衡、防治糖尿病，此外，还有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝，痔疮等作