《公共营养师》复习题及答案

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1、基础营养复习提要第一章人体结构与食物消化吸收1、从分子水平上，人体是由以下哪些物质构成：蛋白质、脂类、碳水化合物、水和矿物质2、以下哪个器官为消化后的食物残渣提供临时储存场所：大肠3、食物消化最主要的部位：十二指肠和空肠4、关于唾液的作用是：1.湿润和溶解食物，已引起味觉；2.清洁和保护口腔，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔的病原微生物；3.使食物细胞粘成团，便于吞咽；4.唾液中的淀粉酶可对食物中的淀粉进行简单的分解。5、关于胃液的成分及功能（1）胃酸：1.激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶；2.维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最适宜的

2、PH值，并使钙、铁等矿物质元素处于游离状态，利于吸收；3.杀死随食物进入胃内的微生物；4.造成蛋白质变性，使之更容易被消化酶所分解。（2）胃蛋白酶：胃内的蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成示和胨。（3）粘液：1.具有润滑作用，使食物易于通过；2.保护胃粘膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；3.粘液为中性或偏碱性，可降低HCL胃酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止胃酸和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。（4）内因子：可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细

3、胞吸收维生素B12的作用。6、人体消化最重要的器官是：小肠7、小肠的吸收被动转运过程：主要包括被动扩散、易化扩散、滤过作用、渗透。8、易化扩散是指什么：指非脂质性物质或亲水物质如Na+、K+、葡萄糖、氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需要细胞膜蛋白质的帮助下，有膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。9、胆汁是一种消化液，产生胆汁的组织是？肝细胞10、胰腺分泌的消化酶作用的主要部位在？小肠11、构成人体最多的物质是蛋白质（×）正确应该为水，约占体重的60%12、唾液中含有淀粉酶，对淀粉分解不完全（√）13、胃液内有内因子，有助于B6的吸收

4、（×）应为B1214、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液（√）15、食物在小肠的吸收完全是靠主动转运来完成（×）靠主动转运和被动转运来完成16、胰液与胆汁都是弱碱性的消化液（×）第二章能量1、如一个14岁正常男孩每天需要2200千卡能量，相当于多少兆焦耳？2、如一个30岁正常男性每天需要10042千焦耳的能量，相当于多少千卡？3、人体能量的来源的物质有4、一个正常成人营养素提供能量分配哪些是对的？5、哪些营养素在体内氧化时能产生能量的？6、健康成年男性的能量消耗不包括哪一项：7、基础代谢测量的说法哪项是错的8、关于食物热效应哪些说法是对的？9进

5、食后食物热效应最高的是：10、60~69岁老人的热能摄入量应较中年时约减少？11、影响基础代谢的因素12、间接测热法包括13、能量推荐摄入量等于：14、18岁男性能量推荐摄入量为15、RNI是指下列哪一项指标：16人体能量主要来源？17、能量是生物机体生命活动不可缺少的（）18、一般情况下，脑组织主要以脂肪提供能量（）19、从事重体力劳动的人能量来源主要是蛋白质（）20、一克营养素在体内完全氧化时所产生热能的焦耳数称为食物的能量卡价（）21、孕妇要比一般女性能量消耗要大（）22、测量基础代谢时不需要空腹（）23、食物的热效应是指由于进食而引起能

6、量消耗降低的现象（）24、肥胖是由于体内能量的摄入大于消耗所致（）25中国居民成年人膳食能量推荐摄入量是分年龄但不分劳动强度的（）26、1克蛋白质的能量比1克脂肪的能量少（）第三章蛋白质1、组成蛋白质的主要元素有2、蛋白质的组成特征元素3、哪些蛋白质不属于完全蛋白质4、血红蛋白是属于哪类蛋白质5、在测定生物样品中蛋白质的含量时换算系数是6、大米中氮折算蛋白质的折算系数7、哪些是单纯蛋白质8、蛋白质生理功能9、膳食中酪氨酸含量丰富是，可节约哪一种必需氨基酸：10、必需氨基酸有11、条件必需氨基酸有12、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成13、根据

7、蛋白质的必需氨基酸含量，以含量最少的哪种氨基酸为1，计算出与其它氨基酸的本应比值14、大米、大豆的第一限制性氨基酸15、氮平衡常用于哪些的研究16、食物蛋白质消化率影响因素17、评价蛋白质利用率的指标18蛋白质在小肠消化后主要以哪种产物吸收19、芳香氨基酸有哪些？20、蛋白质生物价最接近100的食物21、以下哪种食物的蛋白质功效比值（PER）最大22、食物蛋白质营养价值评价常用的指标23、大米与大豆混合食用，其中哪两种氨基酸可发生互补作用24、食物蛋白质的互补作用应遵循的原则有哪些？25、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男，女中体力活动分别是26、

8、哪种氨基酸即是成年人也是婴幼儿的必需氨基酸27、研究蛋白质需要量的常用方法有28、蛋白质营养状况评价的指标29、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标