试卷公共营养师三级操作技能.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库公共营养师三级操作技能试卷注意事项1、本试卷依据2007年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。项目一二三四五总分复核人得分得分评分人一、情景填空题（每空1分，共15分）1.某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（）营养不良，此种营养不良可分为三个

2、型：（）型、（）型、（）型。2．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。你认为该女生可能患有（），如该女生去医院做了血红蛋白检查，确诊值分别是（）。3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。该职员标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。4．某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm。该职员的腰臀比是（），女性腰臀比正常值应小于（），她属于（）。5．某汽车司机，男性，身高170cm，体重8

3、5kg。该司机标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。第8页共8页得分评分人二、操作简答题（15分）某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。1．判断和评价儿童缺锌的方法（5分）2．儿童缺锌的评价标准及判断要点（10分）第8页共8页得分评分人三、综合计算题（每题10分，共30分）1．赵某，男性，28岁，工人，身高170cm，体重70kg，假如某日午餐蛋白质产生的能量167.4kcal，脂肪产生的能量266.67kcal，碳水化合物产生的能量676.8

4、8kcal，午餐的能量为40％。（赵某属于重体力劳动强度，按每kg体重每天需要45kcal能量计算）（1）计算该工人某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比。（5分）（2）计算三种能量营养素占总能量的比例。（5分）第8页共8页2．某单位有职工347人（其中男性为163人），下表是2007年和2008年所有职工中肥胖症病人的统计数。性别2007年2008年发病人数患病人数发病人数患病人数男性75012女性4379（1）计算该单位男女相对比与男女构成比。（4分）（2）计算2008年该单位肥胖发病率和患病率。（2分）（3）计算2

5、008年该单位男性与女性肥胖的发病率和患病率。（4分）第8页共8页3．已知某人早餐吃了油条一根30g，花卷一个50g，牛奶一杯200ml，有关数据见下表。食物GI值可利用碳水化合物含量（g）牛奶27.63.4油条74.950.1花卷88.144.1（1）计算某人早餐的血糖生成指数（GI）。（8分）（2）计算某人早餐的血糖负荷（GL）。（2分）第8页共8页得分评分人四、方案策划题（20分）随着人民生活水平的提高，人们对饮食营养越来越重视。你接受任务，就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育。要求：（1）拟出宣传教育提纲。（

6、5分）（2）撰写《中国居民膳食指南》宝塔五层饮食结构。（5分）（3）撰写《中国居民膳食指南》10条指导意见。（10分）第8页共8页得分评分人五、技能操作题（20分）某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：营养成分表项目每100克(g)NRV%能量蛋白质脂肪亚油酸α-亚麻酸碳水化合物钠钙镁维生素A维生素E维生素D31804千焦（kg）30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)640毫克(mg)50毫克(mg)390微克视黄醇当量（µgRE）12.0总α–生育酚当量（mg

7、α-TE）4.7微克（µg）21%50%6%----15%10%80%17%49%86%94%高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.请你完成下列操作：1.指出该标签已表达的营养标签信息。（6分）第8页共8页2.假设为65岁轻

8、体力劳动女性食用该产品，计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数，并评价蛋白质营养价值。（4分）3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料要点。（10分）第8页共8页