盐渍海鱼制品企业标准

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1、Q/RSC103-2009盐渍海鱼制品企业标准1范围本标准规定了盐渍海鱼制品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。本标准适用于鲜、冻海鱼经盐腌加工制成的腌制品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准。然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装贮运图示标志GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准

2、GB2733鲜、冻动物水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金英黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品微生物学检验溶血链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB/T5009.

3、26食品中/N-亚硝胺类的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB5461食用盐6Q/RSC103-2009GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准3　分类3.1产品分类采用新鲜海水鱼，经盐渍加工而成。本厂主要产品是黄鱼鲞、鲳鱼干（段）、肉鲳干（段）、鮸鱼干（段）、带鱼段等。3.2配料a

4、）主料：黄鱼、鲳鱼、鮸鱼、带鱼等新鲜海水鱼；b）辅料：食用盐、酱油、味精、生姜等。3.3主辅料质量3.3.1新鲜海水鱼应符合GB2733的规定。3.3.2食用盐应符合GB5461的规定。3.3.3酱油应符合GB2717的规定。3.3.4味精应符合GB2720的规定。3.3.5生产用水应符合GB5749的规定。3.3.6生姜应新鲜，无腐烂霉变。3.3.7　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4要求4.1通则4.1.1盐渍海鱼制品应符合本标准的要求，并按经规定程序批准的工艺和配方生产。4.1.2盐渍海鱼制品生产加工过程的卫

5、生要求应符合GB14881的规定。4.1.3食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。4.2感官指标4.2.1盐渍海鱼制品指标见表1。表1项目指标色泽色泽基本正常，无异色、霉变组织和形态肉质坚实气味和口味具有盐渍鱼固有的香味，无酸败味、无异味，蒸煮后口味咸鲜，无不良口味杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标6Q/RSC103-2009盐渍海鱼制品的理化指标见表2。表2项目指标酸价（以脂肪计）KOH,mg/g高脂鱼（鳓鱼、鮁鱼、鲑鱼）≤　　低脂鱼≤6030过氧化值（以脂肪计）,g/100g　高脂鱼（鳓鱼、鮁鱼、鲑鱼）≤　　低

6、脂鱼≤4.002.50组胺,mg/100g鲐鱼、金枪鱼≤　　其他鱼类≤10030铅（Pb）,mg/kg≤0.5无机砷，mg/kg≤0.1甲基汞，mg/kg≤　　食肉鱼（鲨鱼、旗鱼、金枪鱼及其他）≤　　非食肉鱼≤1.00.5镉(Cd),mg/kg≤0.1多氯联苯a，mg/kg≤PCB138,mg/kg≤PCB153,mg/kg≤2.00.50.5N-二甲基亚硝胺,ug/kg≤4a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.4微生物指标盐渍海鱼制品的微生物指标见表6。

7、表3微生物指标项目指标细菌总数，cfu/g　≤4×104大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出4.5净含量偏差4.5.1盐渍海鱼制品单件定量包装净含量偏差应符合表7的规定。（在批量抽样时单件定量包装净含量允许有1件超出负偏差）。4.5.2盐渍海鱼制品批量定量包装的平均净含量不应小于标称净含量。6Q/RSC103-2009表4净含量偏差净含量(Q),g负偏差允许值相对偏差，%绝对偏差，g100～2004.5/200～300/9300～5003/500～1000/151000～100001.5/

8、5试验方法5.1感官指标检验5.1.1色泽、组织形态及杂质将适量试样散放在白色平盘中，在光线充足条件下，观察其色泽、组织形态，并检查有无外来杂质。5.1.2滋味和气味取适量试样散放在白色盘中，本再品尝样品的滋味。5.2理化指标检验5.2.1酸价和过氧化值按GB/T5009.56指取脂肪，按