烤炸海鲜制品企业标准

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1、Q/RSC101-2009烤炸海鲜鱼制品企业标准1范围本标准规定了烤炸海鲜制品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以海鲜产品为主要原料，经加工整理、调味、晒或烘干、烧烤或油炸、而制成的小包装烤炸海鲜制品。2规范性引用文件下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然后，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T1

2、91包装贮运图示标志GB317白砂糖GB2720味精卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食

3、品中盐分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6543瓦楞纸箱1Q/RSC101-2009GB7718预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范3分类3.1品种3.1.1烤炸海鲜制品根据原料的不同分为：鳗鱼、鱼片、鱿鱼丝、

4、鱿鱼条等。3.1.2烤炸海鲜制品根据工艺的不同分为：烤海鲜制品和炸海鲜制品。3.2烤炸海鲜鱼的配料a)主料：鲜、冻动物性海产品；b)辅料：白砂糖、食用盐、白胡椒、味精等调味料及食品添加剂。3.3主辅料质量3.3.1鲜、冻动物性海产品应分别符合GB2733的规定。3.3.2白砂糖应符合GB317的规定。3.3.3食用盐应符合GB5461的规定。3.3.4白胡椒应符合GB/T7900的规定。3.3.5味精应符合GB2720的规定。3.3.6食品添加剂质量应符合相关标准和有关规定。4要求4.1通则4.1.1烤炸海鲜制

5、品应符合本标准的要求，并按经规定程序批准的配方和工艺生产。4.1.2烤炸海鲜制品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.2感官指标烤炸海鲜制品的感官指标见表1。表1项目指标色泽本产品特有的色泽组织肉质嫩脆、呈片状、块状、条状或丝状滋味及气味具有烤炸海鲜制品固有的滋味和气味，稍带辣味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质2Q/RSC101-20094.3理化指标烤炸海鲜鱼的理化指标应符合表2的规定。表2项目指标烤海鲜制品炸海鲜制品鱿鱼类其他鱿鱼类其他酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤--3过氧化值(以

6、脂肪计)，g/100g≤--0.25水分，%≤30253025盐分（以Nacl计），%88无机砷（以As计），mg/kg≤2.51.02.51.0汞（以Hg计），mg/kg≤0.3(其中甲基汞≤0.2)铅（以Pb计），mg/kg≤0.54.4微生物指标烤炸海鲜制品的微生物指标见表3。表3项目指标菌落总数，个/g≤30000大肠菌群，个/100g≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4.5净含量4.5.1烤炸海鲜制品的净含量偏差应符合表4的规定（批量抽样30件允许超出负偏差1件）。表4净重量(Q),g

7、负偏差Q相对偏差，%Q绝对偏差，g25～509/50～100/4.5100～2004.5/200～300/9300～5003/500～1000/153Q/RSC101-20094.5.2烤炸海鲜鱼批量定量包装产品的净含量平均偏差应不小于零。4.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感观指标检验烤炸海鲜鱼的感官要求以视觉、味觉、嗅觉等感官检查判别。5.2理化指标检验5.2.1酸价、过氧化值按GB/T5009.37的规定进行。5.2.2水分测定按GB/T5009.3的规定进行

8、。5.2.3盐分测定按GB/T5009.4的规定进行。5.2.4砷测定按GB/T5009.11的规定进行。5.2.5汞测定按GB/T5009.17的规定进行。5.2.6铅测定按GB/T5009.12的规定进行。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总数检验按GB/T4789.2的规定进行。5.3.2大肠菌群检验按GB/T4789.3的规定进行。5.3.3致病菌按GB/T4789.4、GB/