海鱼干标准编制说明

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1、广西食品安全地方标准《海鱼干》编制说明（征求意见稿）一、工作简况（一）任务来源1.本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书》编号（桂地标食2014007号）。2.本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院3.本标准主要起草人见表1。表1参加标准项目人员情况表研制人员姓名性别年龄职称职务专业单位投入时间项目负责莫百春男45教授级高工副院长纤维广西壮族自治区产品质量检验研究院60%主要参加人员黎德勇男49工程师副部长化学广西壮族自治区产品质量检验研究院60%缪璐女

2、30工程师/食品广西壮族自治区产品质量检验研究院60%吴雪女34工程师/生物广西壮族自治区产品质量检验研究院60%陈同欢男37工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院50%周红尖女40工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院50%黄强男37工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院50%莫佳琳女36高级工程师部长制糖广西壮族自治区产品质量检验研究院50%张海殷女37工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院40%郭振华男46工程师/食品科学与工程广西壮族自治区产品质量检验研究院40%郭盈岑女33高

3、级工程师农药学广西壮族自治区产品质量检验研究院40%（二）简要起草过程根据《修订项目委托协议书》(桂地标食2014007)的规定，2014年3月成立了起草小组并制定了修订方案。按照工作要求：首先广泛收集我区近年来沿海各地的不同海鱼干产品检验报告35份，主要人员开展卫生学调查、国内外相关标准（要求）查询、样品采集、检测（结果见附表）以及部份省份的相关指标比较表汇总表以及检验数据的统计分析，并按《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》(GB/T1.1－2009)的编写原则，起草了《广西食品安全地方标准海鱼

4、干》（征求意见稿）。二、与我国、我区有关法律、法规和其他标准的关系广西食品安全地方标准《海鱼干》的修订主要基于GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761-2012《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762－2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、NY/T1712-2009《干制水产品》、SC/T3208-2001《鱿鱼干》等国家标准及行业标准的

5、主要技术指标和检验方法。作为标准的规范性引用文件，所设定指标值与以上标准没有矛盾。标准DB45/556—2008《海鱼干质量安全要求》把干制海鱼、腌制生食海鱼和盐渍海鱼合用同一标准，这三类产品由于加工工艺不同，食用方法不相同，涉及的相关强制性标准也不相同，原版标准在使用过程中容易发生误解或差错，不利于标准的执行、使用。因此，新版广西食品安全地方标准《海鱼干》采取部分代替的方式，只对原版标准的“干制海鱼”部分内容进行修订。另外两类产品“腌制生食海鱼和盐渍海鱼”暂执行原版标准DB45/556—2008《海鱼干质量

6、安全要求》的相应内容。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明本着修订后的标准尽量与国内发达省份接轨的原则，查阅了一些的发达省份的有关标准的规定。目前，查到国内与《海鱼干》相关的标准有国家标准GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、行业标准NY/T1712-2009《干制水产品》和SC/T3208-2001《鱿鱼干》、湖南省食品安全地方标准DBS43006-2013《风味动物性水产品干制熟食》、重庆市地方标准DBS50013-2013《食品安全地方标准风味水产品》。四、标准的修订与起草原则《

7、海鱼干》地方标准的修订主要基于GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等国家标准的主要技术指标以及检验方法，并结合广西海鱼干产品的特点，同时参考广西地方标准DB45/556—2008《海鱼干质量安全要求》，作为本标准起草制订的基本原则。五、确定各项技术内容的依据DB45/556—2008《海鱼干质量安全要求》（以下简称本标准2008版）自制订发布实施5年以来，对规范

8、我区海鱼干产品市场，提高产品质量，保护消费者利益，促进行业有序发展方面发挥了积极作用。随着近年国家对食品安全工作的重视，陆续修订了不少食品基础标准，为了适应区内海鱼干产品管理、生产的需要，进一步提高我区海鱼干产品的安全质量，及时修订本标准2008版是非常必要的。修订标准的总体思路是在本标准2008版的基础上，参考国家标准GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、行业标准NY/T1712-