盐渍蔬菜标准

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1、SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN/T0301一93出口盐渍菜检验规程Rulesfortheinspectionofsaltedvegetablesforexport1993一12一28发布1994一05一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN/T0301一93出口盐渍菜检验规程Rulesfortheinspectionofsaltedvegetablesforexport主题内容与适用范围本标准规定了出口盐演菜的取样、检验方法及结果判定。本标准适用于出口盐渍菜的检验。引用标准GB500

2、9.1-5009.38食品卫生检验方法(理化部分)GB8170数值修约规则SN0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法q︺术语q月胜，︺下盐溃菜:指使用新鲜蔬菜为原料经盐腌或盐渍等工艺加工而成的蔬菜制品。口Qd‘组织及形态:指本品的形状、大小、菜面的完整度、洁净度、组织软硬程度及其匀整程度。，，JJ…色泽:指本品的颜色和光泽。，月JH气味和滋味:指本品在人体鼻和口腔所感受到的味道。，lkJ口等级、邻级菜和隔级菜I只︺J，1等级规格:系按该品种菜体的质地结构

3、、菜面缺陷、菜体大小等情况区分的盐渍菜。q‘曰.︺2邻级菜和隔级菜:指低于或高于指定等级的盐渍菜。相差一个等级者为邻级菜，相差二个等级者为隔级菜。3.6杂质I6.1一般杂质:指混入本品中的其它蔬菜块，植物碎体以及变质腐烂失去食用价值的本品菜。3.6.2有毒有害杂质:指混入本品中的有毒有害有碍卫生物质，如毛发、虫蝇、金属、矿物质、玻璃、塑料丝块等。3.了不完善(缺陷)菜:包括下列各项3.7.1损伤菜:指遭受机械损伤，明显碎断的菜体，但正常切片、切块菜除外。3.7.2病害菜:指遭受微生物侵染，产生非腐烂性的斑点、斑块、轻微霉变及非正常褪色菜3.7.

4、3软化菜指质地变软，失去固有的弹性和脆性的菜。3.7.4虫蚀菜:指遭受昆虫或其它动物侵害，明显受损的菜。3.7.5粗老菜:指菜体组织已明显木拴化或纤维化的菜。3.7.6发育不良菜:指生长发育不良，明显皱缩瘦小的菜。3.了.了空心菜:指菜体中空的菜，但天然生憩中空的藕、辣椒等除外。中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-12-28批准1994一05一01实施ISN/T0301一933.8卤水:指浸泡盐溃菜的含食盐18%以上及必要的食品添加剂的溶液。3.9食盐含量:指本品中食盐(NaCl)的含量。现场检查卤水以波美度表示;菜体以含氯化钠的百分数

5、表示。3.10总酸:指本品中有机酸的含量。现场检查卤水以氢离子浓度(pH)表示;菜体以含乳酸的百分数表刀布。4取样4.1取样数量:以同一报验单开列的同一品种、等级、包装箱型、运输工具作一取祥检验单位(批)，每批最多不超过2000件，超过2000件者按2000件或2000件以下分成小批取样。取祥件数按表1规定。表1总件数取样件数簇505(不足5件者全部开检)51--200以5件为基础，每增加50件增抽1件201-500以8件为基础，每增加100件增抽1件501-1000以11件为基础，每增加200件增抽1件1001^-2000以13件为基础，每增

6、加300件增抽1件4.2取样方法4.2.1首先检查外包装是否完善，而后按报验单所列品名、级别、件数、重量、唆头等与实际堆存商品核对相符后，在堆垛各部位随机取出表1规定的样件。4.2.2将所取样件逐件开启，在内容物各部位随机取出样品，沥去卤水或盐粒，此为原始样品，每批所取原始祥品总量不得少于表2规定。表2kgl盐渍菜种数原始样品总量等级、不完善菜、杂质试样重量荞头、蒜头、蘑菇21菜豆、辣椒、生姜、菱白、小型瓜果、萝卜条、笋尖、菜花、松茸12菜头、藕段、窝首、萝卜、茄子、黄瓜、中型瓜果634.3试样制备将4.2.2条抽取的全部原始样品倒在混样盘内充

7、分混合，以均匀等分法缩分至表2需要数量时，分装3个聚乙烯无毒塑料样品袋内，装足卤水扎紧。袋外拴上标签，注明品名、级别服验号、报验件数、取样日期、取祥人等项目。2袋供实验室或现场检验.1袋存查，余样当场退还检验检验流程见下图。SN/T0301一93盐渍菜检验流程图5.2感官检验5.2.1检验条件:检验场所光线充足或照明良好，无杂色光线或直射光干扰，无异味，检验人员具有熟练的检验技术，感官正常，检验前不接触烟酒辛辣等刺激物。5.2.2仪器与用具:样品盘(白色20cmX40cm)，样品碟(白色)，不锈钢直尺(0^-30cm),游标卡尺(0-15cm)

8、镊子(18^20cm)台秤(感量5g.称量5kg)，天平(感量O'l妇，乳胶手套，放大镜，检验台及开箱用具等5.2.3色泽检验;主要在现场取样时观察，