羊肉发酵香肠蛋白质和脂肪水解产物与挥发性风味物质分析

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1、分类号密级河南农业大学硕士学位论文多苣文是亟目：墨主型垡yQ旦里[Q主曼Q!Y主i鱼鱼旦垡LieQ!Y主iQ￡[Q鱼堕鱼主墨：垒旦鱼bausage导专论文提交日学位授予日河南农业大学硕士论文河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论羊肉发酵香肠蛋白质和脂肪水解产物与学位硕士文题目挥发性风味物质分析级别学学生科农产品加工导师姓名张未风赵改名张春晖专及贮藏工程姓名业学位论文否如需保密，解密时间年月日是否保密独创性声明本人呈交论文是在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果，除了文中

2、特别加以标注和致谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。特此声明。研究生签名：班拟翩签名：《沪哆日期：沙f蜱f明矽日日期：2，．

3、7年心月≯f形学位论文使用授权及知识产权归属承诺本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷本

4、和电子版本，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。本人完全了解《河南农业大学知识产权保护办法》的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有，否则，承担相应的法律责任。注：保密学位论文在解密后适用于本授权书。研黥剔隧笔纱～鞴册鹳吻∥5口侈年i2-乒J砷同每41

5、月一辟‘z，fFl势秒·f?年f?月参fR河南农业人学硕士论文致谢本论文得以IliON完成，离不开许多老师、同学、家人和朋友的支持与帮助。首先要感谢的是我的导师赵改名教授和张春晖教授级高级工程师。三年来，赵改名老师对我的影响是巨大的。当我的生活陷入迷茫时，是他的谆谆教导让我鼓起面对困难的勇气，当我的行为方式不合时宜时，是他一语惊醒梦中人，让我明白自身的不足。他治学态度严谨，让我心生敬佩。生活态度认真，让我受益终身。在外客座期间，张春晖老师在学习和生活方面给予了我极大的支持和帮助。如今即将离开校园，那

6、些温馨的画面依然历历在目。古语有云：一日为师终生为父。在此，谨向两位导师致以最崇高的敬意和衷心的感谢。同时，感谢河南农业大学食品科学技术学院七年来对我的培养。在校期间，我的专业知识、科研能力等各个方面都有很大提升。在此感谢李苗云博士、黄现青博士、田玮老师、柳艳霞老师、张秋会老师、高晓平老师、孙灵霞老师在校学习和论文完成过程中给予的指导和关怀。感谢艾志录教授、高向阳教授、李梦琴副教授、宋莲军副教授等所有对我有过支持和帮助的老师。论文的顺利完成离不开畜产品实验室这个温暖的大家庭。大家互相团结、互相交流、

7、共同进步，创造了良好的生活环境和学术氛围。感谢王中帅、鲁松涛、冯坤、崔燕飞、李改等师兄和师姐对我的指导和关心。同时感谢胡东华、周晓清、王娟、刘杰、刘永安等同门及张燕红、杨念等对我生活上的关心和实验上的帮助。千言万语，道不尽我心中的感激之情，在此，对七年来给予我支持和帮助的所有同学表示我深深的谢意。本论文的主要工作是在中国农业科学院农产品加工研究所完成的。感谢李春红、李娟、朱洁等老师提供的指导。同时，感谢李侠、董宪兵等同学在生活和学习中给予的帮助。学业的顺利完成离不丌我的父亲、母亲、哥哥多年来对我的支

8、持和鼓励。你们的爱是我前进的动力，你们的幸福是我奋斗的目标。温暖的亲情让我无所畏惧。在此我用最特别的感谢献给最特别的你们。衷心的祝愿你们身体安康，幸福快乐。感谢男朋友几年以来的陪伴和鼓励。时光荏苒，在河南农业大学七年的学习生活即将结束，此时此刻，心中充满感激之情。在此，向所有关心我的老师、同学、亲人和朋友们献上我最诚挚的谢意和最衷心的祝福。目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．11文献综述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

9、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．31．1我国羊肉加工业的现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2发酵香肠研究进展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．2．1发酵香肠概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．2．2发酵香肠风味成分的形成机理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．2．2．1碳水化合物的代谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．51．2．2．