湘西部落7s推行培训教材

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1、各店7S管理的具体推行第一节要先知道什么是五常法才可以理解什么是7S五常法是用来维护品质环境的一种有效技术。五常法是源于五个日本字的英文发音（seiri,seiton,seiso,seidetsu,shitsuke）全部是S字头，亦称为5S，5S在日本民间流传了近200年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以空为佳。香港政府工业署由于某种原因1994年开始，在香港推行5S法，自然需要五个中文配合，著作了5S法的中文版，从此确立名称，审核内容、并广为发展。而7S则是在5S的基础上延续和发展的，我们为了企业的发展需要和餐饮的行业特性加入了安全和服务（

2、(SAFETY、SERVICE)5S法的逻辑是：工作现场的常整理、常整顿、常清洁、常规范和常自侓是提高品质产品、提高品质服务、村绝或减少浪费、提高生产力、提升企业形象及竟争力的最根本要求。令人惊讶的是，对于如此强有力的品质工具，西方国家却对其一无所知。虽然有些西方公司没有意识到7S法已成了一种品质技术，但实际上，他们已在日常工作中应用了7S法的一些方面。我们通常所说5S法具体是指：（1）整理：常组织（整理），抛掉不需要的东西或回仓和工作计划表。（2）整顿：常整顿，所有东西都有名和家、30秒内就可以找到。（3）清扫：常清洁，个人清洁责任的划分及认同和环境明亮照

3、人。（4）清洁：常规范，贮藏的透明度和防止出错的方法。（5）修养：常自侓，履行个人职责（包括优良环境地，问责和守时）第二节7S标准解读一、1S—常组织（整理）（一）定义判断必需与非必需物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。（二）目的把“空间”腾出来活用并防止误用。（三）做法（1）对所在的工作场所进行全面检查。（2）制定需要和不需要的叛别基础。（3）清除不需要物品。（4）调查需要物品的使用频率、决定日常用量。（5）根据物品的使用频率进行分层管理。(四)解读1、分层管理（1）将物品分类，决定“需要”及“不需要”的物品。（2）将同类文件和用品

4、归一集中存放及处理。（3）应用单一便是最好的原则。（4）减省无谓的消耗。2区别“需要”（Need）与“想要”(Want)（1）“需要”乃客观上要保留；“想要”乃主观上想保留。（2）设定准则，将常用的物品放在容易拿到的地方。（3）把不常用的物品分类。3、单一便是最好（OneisBest）（1）一天的工作计划表和排序。（2）一套文具，工具，一页表格。（3）一小时会议。（4）一站式顾客服务。（5）一个文件或物料集中存放（包括电脑Server）档案）。二、2S－常整顿（一）定义要用的东西依定定位、定量、明确标示地摆放整齐。(二)目的整齐，有标示，不用浪费时间寻找东西

5、，能在30秒内能找到要找的东西。（三）做法（1）对可供放的场所和物架地统筹（划线定位）（2）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）（3）标示所有的物品（目视管理重点）。达到整顿的四个步骤：（1）分析现状。（2）物品分类。（3）储存方法。（4）惯砌贮存原则。（四）解读1、分析现状（1）在30秒内找不到用品的原因。（2）不知存放在哪里。（3）重复往返，附件不全。（4）很难取出，需要修理。2、物品分类（1）决定物品属于哪一类。（2）将同类物品放在一起。（3）使用相同颜色的标签。（4）列明物品的名称及数量。3、储存方法（1）有名有家――每件物品都有一个名称和一

6、个存放地点。（2）容易辩认――有箭头标示，有灯光引路、常用物品要容易拿到。（3）安全储存――重物放在底层。（4）高度考虑――最方便的高度是由肩膀到膝盖。4、切实执行（贯砌储存原则）（1）将工作范围划分区域。（2）明确每个分区位置的负责人。（3）保持物品最低储存水平。（4）订立先进先出的安排。（5）标明谁正在使用借出物品及何时会归还。三、3S－常清洁（清洁）制度化（一）定义清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品，仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。（二）目的环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。（三）做法（1）建立清洁责任区。（2）定期进行清扫活动。

7、（3）履行个人清责任。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。（四）解读1、责任划分（1）整理自已的工作地点。（2）清洁自已的工作地方。（3）保持地方整洁是每个员工的责任。2、清洁要领（1）水喉滴水/油漆剥落。（2）计算机积尘。（3）电线松散藏污。（4）对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。(5)注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。(6)仪器、设备每次用完要清洁干净并上不油保护。(7）破损的物品要清理好。3、使清洁和检查更容易（1）清扫隐蔽的地方。（2）将物品离地放置。（3）经常清洗过滤网。四、

8、4S－常规范（清扫）连续地、反复不断地坚持前面的3S