卫生理化检验(重医小抄终结版)

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1、霉菌是“丝状真菌”的统称，凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌，都称为霉菌。按照霉菌的生活习性分为：仓贮霉菌、田间霉菌。霉菌毒素：霉菌污染食品后，在适宜的条件下会产生毒素，这种毒素其实就是霉菌的代谢产物，人和动物食用被霉菌毒素污染的食品后可产生各种危害，如急性或慢性食源性疾病、肿瘤等。目前人们已经发现了数百种霉菌毒素。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题，存在于几乎所以的饲料原料和人类食品原料中。酱油;是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解制成并经浸滤提取的、具有特殊色香味的液体调味品蒸馏酒：以粮食为主要原料，经糖化发酵、蒸馏

2、而制成的白酒。酒精度多在40％～65％，其余部分组成为水分及少量挥发性醇、醛、酯等。发酵酒：以含淀粉或含糖物质为原料，经糖化发酵后不经蒸馏制得的酒。酒精度为4％～18％，如啤洒、葡萄酒、广柑酒等。此类酒含较多水溶性及醇溶性成分，如糖、色素、氨基酸、无机盐、有机酸及醛、酮、酯等。由于含营养成分较多，酒精度偏低，故需加入少量防腐剂。配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为酒基，添加食用辅料配制而成。酒精度为15％～30％。常加入各香型物质，仿制成不同香型的酒。调味品：在日常生活中，是指在烹饪菜肴过程中，一切符合营养卫生并可以改善，丰富及增强菜肴风味的佐料。其主要功能在于增进人们所食用的菜品质量，刺激人们的食

3、欲，增进人体健康油脂酸败：酸败即腐败，含蛋白质的食物腐败时可闻到臭味；含碳水化合物的食品腐败时有馊味；而油脂酸败（腐败）时闻到的是油耗味（蛤蜊味）空气理化检验：是一门以保护人群健康为目的，以分析化学为技术手段，研究空气污染物采样、理化检验的方法和原理的科学。空气污染：由于人为的或自然的原因，使一种或多种污染物混入空气中，并达到一定浓度，超过了空气的自净能力，致使空气原有的正常组成、性状发生了改变，对人体健康和生活条件造成了危害，对动植物产生不良影响的空气状况气溶胶：由固体或液体小质点分散并悬浮在气体介质中形成的胶体分散体系。直接采样法：将空气样品直接采集在合适的空气收集器内，再带回实验室分

4、析的采样法。测定瞬时浓度、短时间内平均浓度浓缩采样法：是大量的空气样品通过空气收集器时，其中的待测物被吸收、吸附或阻留，将低浓度的待测物富集在收集器内。采样期间内待测物的平均浓度现场空白检验：在现场采样中，每批应留有两个空白采样管，并按其他样品管一样处理，作为采样过程中空白检验。平行样检验：采样时，每批样品中平行样数量不得低于10％。每次平行采样，测定值之差与平均值比较的相对偏差不得超过20％。采样效率：在一定条件下，能够被收集的空气中污染物的量，占通过收集器的该物质总量的百分比。采样效率应大于90%。时间加权平均容许浓度（PC-TWA）：以时间为加权数规定的8h工作日、40h工作周的平均

5、允许接触浓度。短时间接触容许浓度(PC-STEL)：在遵守PC-TWA前提下容许短时间(15min)接触的浓度。最高容许浓度(MAC):工作地点、在一个工作日内、任何时间有毒化学物质均不应超过的尝试。NO2转换系数：校正系数/Saltzman系数：每一摩尔NO2（N2O4）中能参加显色反应生成偶氮染料的NO2（N2O4）摩尔数。本法中所用转换系数为0.76。即所得结果须除以0.76才为NO2的量。生产性粉尘：在生产过程中形成，并且能够长时间悬浮于空气中的固体微粒。生产性粉尘分类：无机粉尘；有机粉尘；混合性粉尘粉尘浓度：是指单位体积空气中所含粉尘的量。表示方法：计重法——质量浓度(mg/m3

6、)计数法——数量浓度(粒/cm3)粉尘分散度：是指各粒径区间的粉尘数量或质量分布的百分比。数量分散度：各种粒径粉尘粒子数量的百分比质量分散度：各种粒径粉尘粒子质量的百分比快速测定：是一种应用简便分析方法或便携式的简易仪器，在现场短时间内测定出空气中有害物质浓度的测定方法。在实际工作中，快速测定是处理突发事故的常用检验手段。天然水：不是纯净水，是溶解了很多天然物质的水溶液。一般天然水中的天然溶解物主要有8种离子，即Na+,K+,Ca2+,Mg2+,Cl-,SO42-,SiO32-,HCO3-等，实际上是水溶液。天然水体（水环境）：被水覆盖地段的自然综合体，称为天然水体。它不仅包括水，而且包括

7、水中悬浮物、底泥和水中的生物群落等其他所有因素。水污染：是指在人类社会活动和自然因素的影响下，给各种水体带来杂质，这些杂质达到一定程度就会使水质恶化，对人类环境和水的利用产生不良的影响，水质的这种恶化就叫水污染.水体自净作用：是指水体通过物理、化学、生物等的综合作用，使其入水体的污染物逐渐分解破坏，恢复到污染前的状态，水体的这种能力称为水体自净作用。自净容量：是指水体通过自净作用而使其不受污染所能承受的污染物的量。超过该