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1、第二章、食品理化检验第一节、食品理化检验的任务、作用和发展趋势ChapterOneGeneral一、食品理化检验的任务和作用食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。“民以食为天,食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全是直接关系到人民身体健康和社会稳定的重大公共卫生问题。食品理化检验学(physicalandchemicalanalysisoffood)是检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学，营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分和与食品安全有关
2、成分的理化检验原理和方法的一门学科，也是一门多学料交叉应用性很强的学科。USAChinaAustraliaCanadaCarefulofyourfoodSudanRedIisanindustrialdye.Itcanbeautifythecoloroffood,anditcanleadtocancer.Injectunknownliquid,perhapstokeepitfresh.HarmfulfoodpackageHazardousmaterialsexist.UsuallyitincludesindustrialCaCO3,cycledplastics,ind
3、ustrialwax,etc.whenitcontacthotwater,oritwasheatedinthemicrowaveoven,harmfulsubstanceswasdissolvedinthefood.PreservativefilmDEHAisakindofplasticizingagent.Whenitwasheatedorcontactoilandfats,itcanmoveintothefood.Itcaninterruptendocrinesystemofpeopleandleadtomammarycancer,infantdeformity
4、,andharmreproductivesystemofmales.Malachitegreen(孔雀绿)isakindofdyes.Itcankillfungi,andcanlengththelifeoffishinthetransportation.Thechemicalishighlytoxic,residual,anditcanleadtocarcinosis.Malachitegreenisbannedintheaquiculture.Foodadditives,suchassaccharinsodium(糖精钠).Theyarechemicallysyn
5、thesized.Muchmoreingestioncaninducecarcinomaofurinarybladder,harmtheliverandnervesystem.HarmfultoyourhealthAcrylamideBenzopyreneTransfattyacidsBenzopyreneCancerFatsandOilsCycledfromrestaurant.Muchharmfulmaterialsexistsinit,suchastoxins,transfattyacids,benzopyrene,etc.Delicious?农药的滥用和残留
6、，不但造成环境污染，同时对人体健康造成损害FoodAnalysisAdvancedcourseforgraduatestudentsmajoringFoodProcessandSafetyNecessityoffoodanalysisQualitycontrollingintherawmaterial,foodprocessing,andproducts.Delicious,Nutritional(protein,lipids,carbohydrates,fibre,water,vitamin,etc.)2)Qualitymonitoringforfoodsafet
7、yHealthyFoodanalysisconceptsSpecialresearchonestablishingthemethodofanalyzingthecomponentsoffoodornutrimentsanditsrelatedprinciples,therebyevaluatingthefoodquality.食品理化检验的主要任务是对食品中的营养成分和有毒有害的化学物质进行定性和定量检验，研究食品理化检验的方法、理论和新分离、分析技术。随着预防医学和卫生检验学的不断授展，食品理化检验在确保食品安全和保护人民健康中将发挥更加食要的作用二、食品理化
