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《淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究张丽茹李清明赵小梅舒青青苏小军熊兴耀湖南农业大学食品科技学院湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心中国农业科学院蔬菜花卉研究所摘要：为了改善淮山全粉的喷雾干燥效果，优化喷雾干燥工艺，采用响应面法优化喷雾干燥条件，分析了不同进风温度、进料流量和固液比对产品品质的影响规律。结果表明：当进风温度为170°C,进料流量为15mL/min,固液比为1：1.5,在此优化条件下得到的淮山粉水分含量为3.89%.吸水性为0・78g/g、溶解度为27.34%.堆积密度为0.87g
2、/mL,产品综合评价得分最高，通过响应而优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于淮山全粉加工。关键词：淮山；喷雾干燥;全粉;作者简介：张丽茹（1990-），女，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。作者简介：李清明（1973-），男，博士，副教授，研究方向为农产品加工及贮藏工程，通信地址:410128湖南长沙市芙蓉区湖南农业大学食品科技学院，E-mail:13787295041@163.com。收稿日期：2017-03-22基金：湖南省重点研发计划项冃（2016NK2113）OptimizationofSprayDryingTe
3、chnologyinProcessingChineseYamFlourZHANGLi—ruLIQing—mingZHAOXiao—meiSHUQing-qingSUXiao—junXIONGXing—yaoCollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgricultumlUniversity;TheInstituteofVegetablesandFlowers,ChineseAcademyofAgricultureSciences;Abstract：Inordertoestablishth
4、espraydryingtechnologyofChineseyamflour,Theeffectsofinletairtemperature,feedflowandreitioofsolidtowateronthephysicochemicalpropertiesofChineseyamflourwereanalyzedbyresponsesurfacemethodology.Resultsshowedthatthequalitiesoftheproductwerebestundertheoptimalprocessin
5、gparametersofinlettemperature170°C,feedflow15mL/minandratioofsolidtowater1:1.5.Undcrthisoptimizedprocesscondition,themoisturccontentofyamflouris3.89%,waterabsorptionindexis0.78g/g,solubilityis27.34%,bulkdensityis0.87g/mL.Thusitcanbeconcludedthatitispossibletoprodu
6、ceyamflourefficientlywiththetechnologyofspraydrying.Keyword：Chineseyam;spraydrying;flour;Received：2017-03-220引言淮山(Dioscarcaopposita)属薯祯属(Dioscarca),是热带地区人民的重要主食［1-2］。淮山在我国屈药食同源食物,营养丰富，含有丰富的多糖、尿囊素、黄酮等多种活性成分，具有提高机体免疫、抗衰老、抗突变、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等牛理功效［3-4］,深受消费者青睐。但由于鲜淮山含水量高，
7、易腐烂，不耐贮藏，为解决淮山的贮藏和周年供应的问题，常将淮山干制成片或淮山粉巨1。目前主要是采用淮山片热风干燥后粉碎的加工工艺，但热风干燥过程极易褐变,严重影响产品品质回。喷雾干燥技术已在龙眼粉£21、枸杞固、香蕉粉等多种果蔬全粉加工中应用回，苏小军等利用喷雾干燥制得的淮山粉［10-12］,能较好地保持淮山原有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，且冲调性好。苏小军等研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响曲，发现喷雾干燥的淮山全粉品质较好，口所需干燥吋间短，生产效率高、成本低。但目前研究都是以单一品质指标或
8、产量为考察指标进行工艺优化，不能全面地反应优化后的淮山全粉品质。为此，本文基于模糊评价方法，以水分含量、堆积密度、吸水性、溶解度等为考察对象，采用响应面试验设计，考察进风温度、进料流量、固液比对淮山全粉喷雾干燥的影响，优化淮山全粉喷雾干燥工艺，为利用喷雾干燥生产高品质淮山全粉提供技术支撑吐臣1。1试验材
