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《淮山全粉加工工艺研究-食品工程毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生毕业论淮山全粉加工工艺研究Studyontechnologyofyamflour学生姓名：学号：年级专业及班级：2010级食品科学与工程(2)班指导老师及职称：学部：理工学部湖南·长沙提交日期：20年月湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。
2、同时，本论文的著作权由本人与湖南农业大学东方科技学院、指导教师共同拥有。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。毕业论文（设计）作者签名：年月日目录摘要1关键词11前言21.1国内外研究现状21.1.1淮山产品的加工现状21.1.2淮山制粉加工的干燥技术现状21.1.3淮山制粉加工存在的问题31.2研究目的与研究内容41.2.1研究目的41.2.2研究内容42材料与方法42.1试验原材料42.1.1试验材料42.1.2试验试剂42.1.3试验主要设备和器材42.2试验方法42.2.1淮山冷冻干燥流程42.2.2影响因素实验52.3检测指标与方法62.3.1含水量6
3、2.3.2色泽62.3.3冲调性测定62.3.4感官评价63结果与分析73.1淮山全粉加工工艺的确定73.1.1装料液面厚度的选择73.1.2最佳干燥时间的确定93.1.3最佳预冻时间的确定113.1.4最佳漂烫时间的确定113.1.5麦芽糊精最优比例的选择144结论15参考文献16致谢17淮山全粉加工工艺研究学生：唐泽文指导老师：李清明（湖南农业大学东方科技学院，长沙410128）摘要：淮山具有丰富的营养成分和极高的药用价值，是一种药食同源的保健食物。新鲜的淮山不易储存，收获季节集中，在此期间对淮山进行及时加工开发尤为重要，淮山全粉的研制应运而生，也成为淮山加工的
4、一大方向，受到消费者的青睐。本文研究旨在以淮山为加工原料,在前人的基础上寻求新的淮山制粉加工技术,并择优选择以真空冷冻干燥的淮山全粉的加工工艺研究，主要对影响淮山粉品质的因素进行分析整理，从而制得的淮山全粉品质佳色泽艳，无明显褐变，有效的克制因干燥时间过长导致的黏蛋白降低，溶解度差的现象。关键词：淮山；全粉；真空冷冻干燥；溶解度StudyontechnologyofyamflourAuthor:LiuTangZewenTutor:LiQingming(OrientalScience＆TechnologyCollegeofHunanAgriculturalUniver
5、sity,Changsha410128)Abstract：Yamhaverichnutritioningredientsandhighmedicinalvalue,isakindofmedicinefoodhomologyofhealthfood.ConcentratedfreshYamnoteasystorage,harvestseason,inthemeantimetotimelyprocessingyamdevelopmentisparticularlyimportant,Yampowderdevelopmentarisesatthehistoricmomen
6、t,allofthem,andalsobecomeamaindirectionyamprocessing,getthefavourofconsumers.Thisyamasfeedstock,onthebasisofpredecessors'seekingnewyampowderprocessingtechnology,andpreferredchoicetovacuumfreezedryingyampowderprocessingtechnologyresearch,allofthem,andanalyzethemainfactorsaffectingthequa
7、lityofyampowder,thusobtainedyampowderquality,colourandlustreisbrightbeautiful,allhavenoobviousBrowning,effectiverestraintofmucinsdecreaseasaresultofthedryingtimeistoolong,thephenomenonofpoorsolubility.Keywords：Yam;flourvacuum;freezedrying;solubility181前言淮山是薯蓣属(Dioscorea)薯蓣(D.opposita
