速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺.研究

《速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺.研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得．塑皇垦盔些盘鲎或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：碴鼠旋签字日期：刎辟∥月加日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解塑皇垦盔些盘堂有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被

2、查阅和借阅。本人授权塑兰垦盔些盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：套目狐签字日期：2D略年6月p日学位论文作者毕业后去向：工作单位：通讯地址：导师签名：跏气友、签字日期：彦伊萨占月f。El电话：邮编：速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究l。1板栗生产概况1．1．1产地与产量1引言板栗是我国的主要经济树种之一，素有“木本粮食"、“铁杆庄稼”、“干采之王”之美称，板栗还同红枣、柿、白果等一起被人们称

3、之为“树上面包’’。板栗在我国种植已有3000多年的历史，春秋时的《诗经》及其后的《史记》、《战国策》、《本草纲尽》中均有记载ll吲。栗属(Castanea)是壳斗科(Fagaceae)r扣最具食用价值的植物类群，该属共有7个种，广泛分布予北半球温带的广阔地域。其中，东亚分布4种：郎分布于中国大陆的中国板栗簖mollissimaB互，、茅栗贮seguiniiDode)和锥栗犯henryiRehd．etmls)及分布予日本、朝鲜半岛的日本栗簖crenata研eb．etZucc．)；北美洲有2种：邸美洲渠[Cdentata

4、(Marsh．)Brokh．7和美洲棒果栗；欧洲大陆、非渊_(CpumilaMill．)北部及西亚仅有1种：欧洲栗(C．sativaMill．)。作为经济栽培的有中国板栗(CastaneaMollissimaBlum大日本粟(CastaneaCrenata)、欧洲栗(CastaneasataveMiller)和美洲栗(Castaneadentate)4种【4'引。根据联合国粮农组织生产年报及我国农业年鉴统计，自1985年到2006年，我国板栗栽培面积由20万hm2增加到近100多万hm2，总产量豳不到lO万t提高到60

5、多万t，从1998年到2006年，每年的板栗产量都占世界总产量的60％以上，板栗栽培面积及产量提高极为迅速，开发板栗资源，具有重要的经济价值和社会意义【61。板栗出121量占总产量的40％(其他果品的出口量仅占生产量的l％)，同本是我国板栗的主要出口国，每年基本保持在2．5万t；此外是东南亚地区，年出口数量在4000-5000t。1．1．2品种与产区分布亚洲种与欧美种有一个很大的大不同点，即对栗疫病【Cryphonectriaparasitica(Murrill)Barr]抗性差异。亚洲4个种均具有对票疫病的抗性，尤以

6、中国板栗抗性最强；而欧美种对栗疫病全无抗性。中国板栗、茅栗和锥栗为我国特有种，资源分布广，晶种多达300个以上，按地域生态可划分为北方生态燕种群和南方生态品种群。此外，还有东北丹东栗品种群(属日本栗系统)以及某些野生板栗。在中国，板栗的经济栽培区北起辽宁风城、河北青龙，南至海南，西起甘肃、陕嚣，东至山东、福建沿海各省，跨越寒滠带、温带、亚热带；除西藏、青海、宁夏、新疆等少数省区外，全囡均有板栗栽培14]。北方票主产区分布于淮河及秦岭以北，燕由由脉以南，包括河北、：l艺京、天。河北农业大学硕士学位(毕业)论文津、山东、苏

7、北、陕北、豫北及辽宁等地。以长城沿线栽培最为集中，总产量占全国1／3，年出口量占80％，在国际市场上被誉为“天津甘栗”而闻名遐迩。南方栗主产区分布于秦岭淮河以南的长江中下游流域，包括苏南、浙江、皖南、豫南、陕南、湖北、湖南等地。以湖北栽培最多，总产达1．6万t，其次为江苏的宜兴、溧阳和吴县，浙江的长兴和诸暨，安徽的舒城和广德等。在长江流域及西南地区蕴藏有丰富的板栗资源。板栗已成为我国大规模栽培的林木作物之一l_71，品质居世界食用栗之首，风味极佳。茅栗和锥栗为中国板栗的野生近缘种，自然分布于秦岭、淮河以南地区，除浙江省

8、、福建省有锥栗栽培外，多处于野生状态，利用率很低瞵J。1．2板栗的营养与保健功能板栗的营养成分、含量及其比例因种类、品种及产地不同而有所差异【9】。一般而言，主要成分以糖类为主，其中淀粉占干物质的45％--一65％左右，可溶性糖20％～-27％，还原糖5％～18％，蔗糖3％--一27％；蛋白质含量7％--一20％；粗脂肪2％左右；